如何做蛤蛎汤?

如何做蛤蛎汤?
如何做蛤蛎汤?

如何做蛤蛎汤?
金针蛤蜊汤
　　用料:大蛤蜊十六个,金针菜六十克,金菇八十克,葱一条,盐、麻油各半茶匙,清水八碗
　　做法:(1) 用淡盐水养蛤蜊,使其吐净沙泥；金针菜洗净,剪去硬蒂；金菇洗净沥干
　　(2) 烧滚清水,下蛤蜊、金针菜和金菇,滚至蛤蜊张开口后,加入葱段,调味,下葱即可
　　附注:蛤蜊即是文蛤,生长在沿海泥沙中,味极鲜美；挑选时,敲其壳,声越响越好,半张口的不新鲜或已死
　　蜊鸡汤的制作材料：
　　主料：蛤蜊10克,鸡肉200克
　　辅料：香菇（鲜）15克
　　调料：姜4克,盐2克
　　蛤蜊鸡汤的做法：
　　1.香菇泡开切丝,姜洗净切丝；鸡肉剁小块备用.
　　2.在一汤碗中装入蛤蜊、鸡肉、香菇、嫩姜丝、精盐,加盖,高火煮15分钟即可.
　　蛤蜊鸡汤的制作要诀：
　　本品需热水约1000克.
　　食物相克
　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食.
　　New England Clam Chowder,新英格兰奶油蛤蜊浓汤
　　主料：
　　1.漂亮滴大土豆两个
　　2.鲜活滴蛤蜊一斤
　　3.热情滴洋葱半只
　　4.憨厚滴大圆面包一个
　　辅料：
　　1.奶油半条
　　2.咸肉适量（美式bacon）；熟咸肉丁 （bacon bits）少许
　　3.大蒜两瓣
　　4.普通面粉两大勺
　　5.鲜奶或鲜奶油一杯 （heavy cream）
　　6.盐,黑胡椒粉适量
　　7.香菜若干根 （最后画蛇添足之用）
　　做法：
　　1.土豆连皮煮熟,去皮切丁.
　　2.蛤蜊滚水中穿烫,壳开后立即取肉切丁.
　　3.洋葱切碎,咸肉切丁,大蒜切末.
　　4.大面包切去顶部,挖去里面部分.
　　5.奶油放入锅中融化,加入洋葱,大蒜,咸肉丁,小火煸炒至香气四溢洋葱变软；
　　6.加入面粉,加入鲜奶/鲜奶油不停搅拌,以免面粉结块.
　　7.再加入清水两杯,土豆丁,小火煮10分钟,期间仍需偶尔高抬贵手搅拌一哈,以免结糊沾底.
　　8.加入蛤蜊丁,续煮五分钟.加入盐,黑胡椒粉调味即可.
　　9.将浓汤舀入面包中,上撒香菜及熟咸肉丁,大功告成!
　　**蛤蜊浓汤材料：牡蛎 20颗 白葡萄酒 1/2杯 奶油 3大匙 面粉 1/2杯 牛奶 3杯 鸡高汤 2杯 鲜奶油 1/2杯 调味料：盐 少许 胡椒粉 少许
　　作法：(1) 将牡蛎洗净,沥干水份,放入汤锅内,再加入1/2杯白葡萄酒,盖上锅盖,用小火蒸煮约2分钟,如果发现汤汁稍干时,可加入少许清水,熄火后备用.(2) 将锅子预热,放入奶油,再用小火将面粉放入炒均匀,加入牛奶、鸡高汤及调味料,转中火煮开,最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油,一起拌匀即可盛入汤盘中.
　　备注：牡蛎,台湾人所称之蚵仔.亦可改用蛤蜊或是鲜干贝来做此道汤品.《新英格兰蛤蜊浓汤》new england clams chowder
　　材料：2片培根、1个小的洋葱、2个中等大小的马铃薯、2大匙无盐奶油.文蛤50个左右、1杯半的水.1杯牛奶、咖啡奶球3个（可不加）、盐与胡椒少许、洋香菜屑.
　　作法：培根与洋葱分别切碎.马铃薯削皮切小丁备用.文蛤吐砂洗净,与1杯半水同置碗中,上面盖盘子,用大火蒸；至蛤蜊全开,需6至10分钟.中途可打开锅盖看看蛤蜊是否开了；已开者可先取出备用.10分钟后将所有未全开的蛤蜊丢弃（因已坏死不新鲜了）.待蛤蜊稍冷却,把蛤蜊肉取出切碎,蛤蜊汤汁用滤网过滤后留下备用.奶油用中火稍融化后,放入培根炒至金黄,再加洋葱同炒,至洋葱软化透明后,把马铃薯与蛤蜊汤倒入锅里,盖上锅盖,用小火煮至马铃薯变软.将碎蛤蜊肉与牛奶倒入锅中,用小火煮至热透,但不要让汤沸腾.看个人口味酌加少许盐与胡椒,喜欢奶味重的人可加咖啡奶球,最后洒洋香菜屑即可进食---罗西尼音乐
　　***辅料如下：蛤蜊一斤,洋葱、山药少量、牛奶半小碗、水淀粉、橄榄油、料酒、葱姜.
　　做法：锅中先倒入适量的橄榄油,待油七成热时,先把洋葱、山药洗净切成小片片,倒入锅里滑炒几下,放些适量的鸡精、精盐、葱姜.然后,在另一口锅里注入清水,等到水煮沸后,放进洗净的蛤蜊,等把煮成开口的蛤蜊捞起来,一只只用手把蛤蜊剥开,只剩下有肉的半瓣同放在洋葱山药一起翻炒几下,然后用煮蛤蜊的汤水倒进洋葱、山药、蛤蜊一起,注入半小碗牛奶一起倒入等煮开后,用水淀粉勾芡一下就可以出锅了.
　　参考资料：新浪 雅虎