为什么在早餐的谷类食品中添加铁,是确保我们能够获得足量铁质的好途径/

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/25 09:30:45

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谷类食品中含有大量的蛋白质（7-16%）和碳水化合物（70-80%）
蛋白质能促进非血红素铁的吸收
碳水化合物中的乳糖、蔗糖、葡萄糖等有利于铁的吸收.
另外
膳食中适当的脂类含量有助于铁的吸收
适量的钙有利于铁的吸收,但大量的钙则有相反的作用
某些维生素有利于铁的吸收,如维生素A、维生素B、叶酸等,特别是维生素C作用最明显.当膳食中维生素C含量多时,不仅可显著增加非血红素铁的吸收,而且当机体铁缺乏时,及时补充维生素C,提高对铁的吸收率效果尤为明显.辣椒、番茄、大枣、山楂、胡萝卜等均富含维生素C
某些有机酸如柠檬酸、乳酸、草本酸、丙酮酸、琥珀酸和酒石酸也可促进铁的吸收.因此,每日适量吃些柠檬、苹果,饮些酸奶、葡萄酒皆有助于对铁的吸收.
抑制铁吸收的因素
.食物中的草酸盐、茶醋盐、磷酸盐等可抑制铁的吸收.如菠菜中的草酸盐含量较多,大量摄入矿物质钙、锌、铜、镁等也会影响铁的吸收而几乎所有谷类中都含有草酸盐
某些多酚类化合物,如茶、咖啡等可明显抑制铁的吸收.主要因为茶中的鞣酸、咖啡中的咖啡因等物质
摄入过多的膳食纤维会干扰铁的吸收
蛋黄中的磷蛋白可干扰铁的吸收.因此,不宜多食蛋黄
某些纯蛋白质如乳清蛋白、面筋蛋白、大豆分离蛋白对铁的吸收亦有抑制作用.

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