小苏打 纯碱 干酵母 泡打粉的区别用途?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/30 05:21:47
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酵母、小苏打和泡打粉都是制作蓬松面团的填料,作用是使面团组织产生空洞,变得膨大疏松.它们的不同点是：
酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松,产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味）,属于“生化”反映.面肥和酵母发酵的原理相同；
小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松,属于化学反应.它的俗称也叫“焙烧苏打”,并能与酸中和,消除酵面中的酸味.
泡打粉又叫快速发酵粉,也是一种化学蓬松剂,蓬松原理和小苏打相同.它和小苏打都可以单独使用.
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