什么是半干酵母与干酵母和鲜酵母有什么区别?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/18 13:39:07
什么是半干酵母与干酵母和鲜酵母有什么区别?
什么是半干酵母与干酵母和鲜酵母有什么区别?
什么是半干酵母与干酵母和鲜酵母有什么区别?
在面点、烘焙行业的师傅和老板们都知道：要想做出风味好、使用、又简便的馒头或面包,正确使用酵母是关键.
如今,很多用户都知道：酵母是属于食品,不是食品添加剂,因此能放心使用.但是,酵母的品种也很多,不同酵母做的产品风味是不同的,例如,使用高活性干酵母,发面很稳定但在发面的风味方面稍逊一筹；而使用鲜酵母呢,其发面风味很好,但是其冷藏保存的条件太苛刻,不太方便用户使用.有没有一种折中的方法、既能保持良好的风味又容易保存?
答案是肯定的,国内酵母龙头企业——安琪酵母股份公司近期就推出了此种产品——半干酵母.
所谓“半干酵母”,是具有鲜酵母发酵的好风味,发酵力很强,适合制作冷冻面团的优点；同时,它也具有干酵母的流动性好、适合称量和长期保存的优势.半干酵母具有鲜明的特性.
据悉,半干酵母属于国内首创,它代表的不仅仅是一款新产品,更重要它是安琪追求满足顾客价值最大化的体现.
据安琪酵母研发工程师卢发先生介绍,半干酵母主要以下优点：
1、可以实现远距离运输,方便了广大客户对酵母风味的需求.干酵母在干燥过程中不可避免的会产生死酵母,这些死酵母不仅会破化面筋,还会产生异味,所以很多专业的烘焙师在选择酵母的时候首选鲜酵母,但由于受运输、仓储、气候以及运输距离影响,一些南方以及偏远地方难以购买到新鲜酵母,而半干酵母因为保质期长达一年,所以可以运输到距离工厂较远的地方,方便了客户的购买和使用.
2、长期保存条件在－18摄氏度以下,不需要专门的保存设施.鲜酵母一般要在0－4摄氏度冷藏保存,在此条件下,酵母存在代谢,然后会存在发酵活性降低问题,因此鲜酵母在此环境的保质期为45天,保质期短.而在冷冻条件下保存,鲜酵母由于含水量大导致酵母细胞容易受到伤害,严重降低酵母活性.市场上很多用户没有专门的冷藏冰柜,使得用户保存上有很大局限性.而半干酵母可以在－18摄氏度条件下保存,可以和鲜奶油等其他冻品放在一起,方便了用户使用.与鲜酵母相比,半干酵母保质期可以长达一年.
3、半干酵母也方便了中间商的配送.鲜酵母由中间商到用户的短距离运输过程中也要求在冷藏状态,稍不注意温度会上升较快,使得鲜酵母品质得不到保证.而半干酵母由－18摄氏度到4摄氏度温度区间较大,即使中间商采用普通物流短时间运输,也不会对酵母品质产生较大影响,这样方便了中间商的配送及配送半径也可适当加大.
4、半干酵母可以帮助用户降低使用成本.半干酵母活细胞数高,而干酵母中含有15%左右的死酵母,因此其发酵活性更强.与鲜酵母相比,半干酵母使用量只为鲜酵母0.4倍,所以可以帮用户降低成本.
5、半干酵母适合冷冻面团制作.干酵母死酵母较多,因此对面筋破坏较大；而鲜酵母不适合冷冻保存,所以都不很适合冷冻面团制作.而半干酵母自生保存条件就在－18摄氏度保存,非常适合冷冻面团的制作,可以有效提高冷冻面团保质期.
因此,半干酵母从运输、保存条件,以及使用效果上,对广大客户来讲都是一大创新,能够为顾客带来价值.它将是未来酵母市场的一匹黑马!