客家梅州特产有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 05:45:12
客家梅州特产有哪些
客家梅州特产有哪些
客家梅州特产有哪些
1、盐焗鸡 盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜,用嫩鸡作原料,将鸡宰杀,出去内脏,洗净,凉干,不切块,然后把整只鸡用草纸包好,煨有炒过的热盐中用文火焗熟.盐焗鸡肉嫩,味香,清润滋补
2、清水鲩圆 鲩圆是老少皆宜的食品.将鲩鱼去鳞洗净、去头,尾、鳍、翅、皮、骨,切成鱼片,用刀剁成肉泥,加上雪粉,胡椒,白盐、味精作配料,拌匀,把肉泥挤成丸子煮熟.鱼圆软滑,味道鲜美.
3、醋溜鱼 醋溜鱼是佐洒佳肴.鲩鱼作原料,用生僵、大蒜、酸醋、白糖、白盐、罗卜丝作佐料.将鲩鱼去鳞洗净,在鱼背划割几刀,擦上精盐,略腌片刻,用生油炸熟.然后将生僵、大蒜炒香,配以糖水、醋浇覆在鱼上即成.鱼肉酸甜,酢香.
4、梅菜扣肉 梅菜扣肉是雅俗共赏的客家传统名菜.用三层靓猪肉,配上梅菜心,以酱油、白糖、大蒜、生姜作佐料,将猪肉煮熟,拌上酱油,放进锅内,用文火蒸烂.食味鲜美,咸鲜适度.
5、水晶肉 水晶肉外观晶莹透明,是醒酒的佳品.用膘肥猪肉去皮,伴以白糖、榛糖、瓜片等配料.先把猪肉煮熟,切成鸳鸯块、用白糖腌一天,然后夹上瓜片,加上配料装碗蒸熟.肉香甜嫩,肥而不腻.
6、捶肉丸 捶肉丸是营养丰富,风味独特的客家汤菜.用新鲜牛肉或瘦猪肉作原料,薯粉、胡椒、作佐料,将鲜肉用厚铁垫剁成肉泥,加入佐料,挤成丸子,用猪骨上汤慢火煮熟.肉法家丸嫩滑、爽脆,别有风味,老少喜欢.
7、酿豆腐 酿豆腐是客家人逢年过节宴请亲朋必备的传统名菜.用鲜豆腐、瘦猪肉、少量海乌咸鱼或鸡蛋作原料.将咸鱼去骨、炸香,和猪肉一起剁烂,镶进豆腐块、或文火蒸,即可食用,有的在锅内煮成半赤,叫红烧酿豆腐,别具客家风味.
8、蘸仔鸭 蘸仔鸭是客家人闲不住夏季的美食.五七月间是鸭仔上市的的季节,在客家城乡随时可以品尝到这道鲜美的时菜.蘸仔鸭用嫩鸭作原料,以生僵、大蒜、醋、白糖、糯米洒作配料.将鸭宰杀,去除内脏、洗净、烫熟,用新鲜猪油涂抹一遍,切成长方小块.然后蘸以僵油,金不换或蒜仁醋,风味独特.
9、延寿堂药糕 延寿堂药糕是一种保健食品.具有消食健胃、驱盅去疾、除寒去温的功效,四季可服,老幼皆宜.延寿堂药糕,距今已有三百年历史.相传是兴宁县下堡人黄三桂,於一六八六年在兴宁县火口墟开中药铺,得到五华老中医传授的验方,用十多种中药材研成粉末,和以糯米、红糖制作而成.
10、味窖板 味窖板是客家最大众化的食物,用大米磨成浆后与少量土碱水拌匀,用开水冲浆,盛入小碗蒸熟.蒸成碗面四周膨胀,中间凹成窝形,以甜酱油(红味)佐食,故称味窖板.梅县街头常有油煎味窖板,是客家特有的传统风味食品.
11、菊花糕 菊花糕是梅县畲江区的特产,糕如菊花,质地软韧,香甜可口.菊花糕早在一百多年前就已问市,至今盛产比衰.它用糯米为原料,加上麦芽、白糖、榛糖、生油等,搓成糕坯,成形蒸熟,冷却后即成.
12、蓼花 蓼花,是兴宁市著名特产,具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味.蓼花采用糯米,香芋、芝麻麦芽、生油等,通过二十道工序制成.兴宁市糖果厂生产的蓼花,形成条状,外面有银色白色花絮,松脆异常,酥香可口.
13、仙人板 仙人板是客家人喜欢的夏季清凉饮料,采用仙人草和少量土碱(丙药)熬水,过滤去渣后,加少许淀粉再煮,冷却后凝结而成棕褐色半透明胶状,食时调以白糖、蜂蜜,润喉解渴.它不仅是解暑佳品,而且有药效价值,对高血压、感冒等有一定疗效.
14、百侯薄饼 百侯薄饼,是大埔县百侯区传统的风味小吃.用精面粉,瘦猪肉、香菇虾米,豆腐干,猪脚汤、蒜白等烘制而成.
15、腌面腌粉：客家人早餐的主要食品.将细面条或粉丝放入开水中烫熟,辅以猪油、蒜茸、细葱等,做成伴面;再将猪肉、猪肠、猪肝,辅以苟芪叶或白菜叶,做成汤.