味精的化学式是什么?味精吃了人会变笨吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 04:47:44
味精的化学式是什么?味精吃了人会变笨吗?
味精的化学式是什么?味精吃了人会变笨吗?
味精的化学式是什么?味精吃了人会变笨吗?
味精的主要成分是谷氨酸钠C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的单钠盐.谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,对改进和维持丘脑的机能是十分重要的.正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要（联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下,食盐主要成分为氯化钠）,如过食则可造成体内水钠潴留,导致血管管腔变细,血管阻力加大,血容量增多,加重心、肾负担,致使血压升高.另外,味精中还含有少量氯化钠NaCl 谷氨酸钠结构式：NaOOC—CH2—CH2—CH—COOH·H2O 1 NH2(NH2是挂在CH上面的) 味精：每人每日对味精的摄取量,以不超过六公克为原则,多则有害无益.味精中含钠,过多摄入可导致高血压.老年人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精.当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,甚至会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用.尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌,而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素,因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精.WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精,也规定12岁以下的儿童食品不得添加味精,所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品.另外,最近有研究认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明.科学食用味精,在烹调中还应该做到以下几点：1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精.因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类.2.对酸性强的菜肴,如：糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精.因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差.3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味.4.味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜中产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜不应超过0.5毫克.5.做菜使用味精,应在起锅时加入.因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体.