请问牛奶的主要成分有哪些
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 14:40:39
请问牛奶的主要成分有哪些请问牛奶的主要成分有哪些请问牛奶的主要成分有哪些水分是牛奶中主要组成部分,约占85％以上.水内溶解有,有机物、无机盐类、气体.牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中
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请问牛奶的主要成分有哪些
水分是牛奶中主要组成部分,约占85％以上.水内溶解有,有机物、无机盐类、气体.
牛奶的脂肪以微细的球状或乳浊液分散在奶中,是牛奶中重要成分之一.含量一般在3％-5％之间.
牛奶中含有3种磷脂,即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂,平均含量0.072％-0.086％,另含胆固醇0.05％.
乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物,在动物的其他器官中不存在.乳糖是一种双糖,约占牛奶的4.5％,占干物质的38％左右,水解时生成葡萄糖和半乳糖.
牛奶中含有3种主要的蛋白质,其中酪蛋白的含量最多,约占总蛋白量的83％,乳白蛋白占13％左右,乳球蛋白和少量的脂肪球膜蛋白约占4％左右.乳白蛋白中含有营养所必需的各种氨基酸,是一种全价蛋白.牛奶中存有各种酶,如过氧化物酶、还原酶、解脂酶、乳糖酶等.
牛奶中含有人体营养所必需的各种维生素.
牛乳中的矿物质大部分与有机酸结合,而以可溶性的盐类形式存在.其中最主要的以无机磷酸盐及有机柠檬酸盐的状态存在.钙、镁、磷除了一部分呈溶液状态外,一部分则以悬浊状分散在乳中,将牛乳干燥到恒定所得的残余物,叫做乳的干物质,牛乳的干物质总量约为鲜乳的11％～14％.
钙、铁