蛋白休止有什么用

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/25 17:02:29
蛋白休止有什么用蛋白休止有什么用蛋白休止有什么用啤酒酿造过程中,糖化阶段,利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸(α-氨基氮)和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸.蛋白质休止最佳pH为5.5.3,最

蛋白休止有什么用
蛋白休止有什么用

蛋白休止有什么用
啤酒酿造过程中,糖化阶段,利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸(α-氨基氮)和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸.蛋白质休止最佳pH为5.5.3,最适温度:形成α-氨基氮为45~50℃,形成可溶性多肽为50~55℃,作用时间为10~120min.