为什么暴露在空气中的苹果会变黄

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/22 23:34:26

为什么暴露在空气中的苹果会变黄为什么暴露在空气中的苹果会变黄为什么暴露在空气中的苹果会变黄发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发

为什么暴露在空气中的苹果会变黄
为什么暴露在空气中的苹果会变黄

为什么暴露在空气中的苹果会变黄
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.
苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值.为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里.

为什么暴露在空气中的苹果会变黄苹果暴露在空气中为什么会变黄? 苹果暴露在空气中为什么会变黄? 长期暴露在空气中的苹果为何会生锈苹果暴露在空气中为什么会变黄色? 苹果削皮后暴露在空气中为什么会变色? 暴露在空气中的铁片为什么会生锈RT 氢氧化亚铁暴露在空气中的现象苹果片柠檬汁浸泡过暴露在空气中钾在暴露在空气中的反应不加热,生成的是K2O还是KO2,为什么? 乙二醇暴露在空气中吸收空气中的水分吗长期暴露在空气中的氢氧化钠溶液会部分变质,为什么钠长期暴露在空气中的最终产物为什么不是十水和碳酸钠如题检验暴露在空气中的氢氧化钠是否变质的化学方程式如何检验暴露在空气中的氢氧化钠已经完全变质? HIV 暴露在空气中的存活时间是多少? 如果喝了暴露在空气中的红酒会怎么样? 如果喝了暴露在空气中的红酒会怎么样?