为什么削过皮的苹果放一会儿会变色?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/23 07:24:46
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为什么削过皮的苹果放一会儿会变色?
为什么削过皮的苹果放一会儿会变色?

为什么削过皮的苹果放一会儿会变色?
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里15分钟.或者在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味