什么官能团能让人产生"甜"这种味觉?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/27 00:32:05
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什么官能团能让人产生"甜"这种味觉?
什么官能团能让人产生"甜"这种味觉?

什么官能团能让人产生"甜"这种味觉?
羟基越多甜味越重.
例如葡萄糖>丙三醇(甘油)>乙二醇(甘醇).酒精就基本没甜味.
而多羟基酮一般比同羟基数的醛更甜,例如果糖>葡萄糖.
单糖比多糖甜.因为多糖必须水解为链状的单糖才能有效体现甜味.
但也有特殊的结构如糖精等人工合成的甜味剂不是由羟基来体现甜味的(这种甜味口感和羟基的甜味有点区别).
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酯类物质甜味不大.

羟基或酮类

当然味觉官,人分味觉,嗅觉,触觉,视觉,听觉,平衡觉.

多羟基,例如糖类。

我想你肯定听说过“木糖醇”,不是糖类,但它是糖尿病患者的理想甜味剂。其结构中含羟基。
你应该学过葡萄糖是多羟基醛,糖类大多有类似结构。
所以我猜测,是羟基的影响。

酯类物质,像乙酸乙酯等

多羟基,例如糖类
酯类物质,像乙酸乙酯等

多羟基