三年级科学食物在变质的过程中有哪些现象发生

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/21 20:56:44

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三年级科学食物在变质的过程中有哪些现象发生

三年级科学食物在变质的过程中有哪些现象发生
食品变质：指食品发生物理变化使外形变化,以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质,包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染,从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化.
物理变化：饼干的破碎；腐败变质：鱼、肉的腐臭,水果和蔬菜的腐烂,油脂的酸败,粮食的霉变等.
食品腐败变质的原因是多方面的,归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用,引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用,促进食品代谢作用的进行,产生热、水蒸气和二氧化碳,致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染,致使食品腐败.
在食品腐败的诸因素中,微生物的污染是最活跃、最普遍的因素,起主导作用.一般来说,鱼、肉、果蔬类食品,以细菌作用最为明显,粮食、面制品则以霉菌作用最为显著.[1

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