发酵粉是小苏打么
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/31 09:16:01
发酵粉是小苏打么
发酵粉是小苏打么
发酵粉是小苏打么
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,是弱碱性,用于中和发面过程中产生的酸,并且放出二氧化碳气体使馒头疏松多孔.
发酵粉一般是指“泡打粉”成分主要是明矾和小苏打等,是中性发泡剂.
所以有区别.
不是
小苏打粉就是碳酸氢钠，不是发酵粉，但它是泡打粉（常用来发酵）的主要成分，它的水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，释放出二氧化碳。 一般也用它来做酸碱中和，比如巧克力点心里会加一点中和可可粉的酸性。苏打饼干里也会用。也可以做清洁剂，我看过本书叫《小苏打+ 醋全方位扫除188招》不过个人觉得里面的清洁方法没有说的那么好用。
补充：
常用来发酵的有
泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉...
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小苏打粉就是碳酸氢钠，不是发酵粉，但它是泡打粉（常用来发酵）的主要成分，它的水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解，释放出二氧化碳。 一般也用它来做酸碱中和，比如巧克力点心里会加一点中和可可粉的酸性。苏打饼干里也会用。也可以做清洁剂，我看过本书叫《小苏打+ 醋全方位扫除188招》不过个人觉得里面的清洁方法没有说的那么好用。
补充：
常用来发酵的有
泡打粉，又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。填充剂一般是淀粉，它的作用是为了防止泡打粉里的碱剂与酸剂吸潮而过早发生反应。
酵母（一般常用安琪酵母），纯生物膨松剂，酵母菌在繁殖的过程中，会释放大量的二氧化碳气体，由此达到使面团胀大的效果。而且，在酵母发酵的同时，会产生酒精和乳酸等物质，这类物质在高温下生成带有香气的酯类物质，使烤出来的西点带有特有的风味与香味。制作面包，馒头一般都少不了酵母。
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