请问厨师锅的温度达到就不会粘锅?厨师说锅一定要达到温度热锅冷油才不会沾锅
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 08:28:46
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对. 是看炸什么东西了.比如说你要滑肉丝、肉片、鸡丁啊什么的.这都是热锅冷油,三成油温吧.炸鱼啊什么的都是高油温.下去别动它,等它定型在动
这要看你做什么菜，并不是温度要高就好，你炸裹粉的菜品，油温不高，下锅的时候，都沉底了还没有发生反应，当然就粘锅，你要是炒菜，那就要看你翻锅的能力了，你炒台翻锅练好了，基本没有粘锅的菜，这还是你的技术不行