茶叶的种类及特点
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/21 12:07:23
茶叶的种类及特点
茶叶的种类及特点
茶叶的种类及特点
我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类.
1.绿茶
绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点.
2.红茶
红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）.红茶的名字得自其汤色红.
3.黑茶
黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种.普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的.普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及.不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶.
4.乌龙茶
乌龙茶也就是青茶,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶.乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶.
5.黄茶
著名的君山银针茶就属于黄茶,黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天；
6.白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的.白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的.
将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为:
基本茶类和再加工茶类两大部分：
基本茶类:
绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位.绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点.其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程.由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶.
绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省（区）都生产绿茶.我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右.我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎.
红茶----红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同.红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物.这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶.红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类.
青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类.它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇.因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称.
白茶----是我国的特产.它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来.白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种.
黄茶----在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤.分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类.
黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色.是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品.有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种.
再加工茶----
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶,包括花茶、紧压茶,液体茶、速溶茶及药用茶等.
药茶----将药物与茶叶配伍,制成药茶,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味.这种茶的种类很多,如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等.
花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种.它是用花香增加茶香的一种产品,在我国很受喜欢.一般是用绿茶做茶坯,少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的.它根据茶叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的.所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多.
从世界上来看,在以上类茶中,以红茶的数量最大,其次是绿茶,最少的是白茶.