怎么控制葡萄酒继续发酵

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/25 14:14:50

怎么控制葡萄酒继续发酵怎么控制葡萄酒继续发酵怎么控制葡萄酒继续发酵酿制温度和时间：葡萄酒的酵母菌发酵温度约为15-30度,最佳温度21度,一般应控制在18-26度.酿制初期,酵母菌尚处于生长期,所以温

怎么控制葡萄酒继续发酵
怎么控制葡萄酒继续发酵

怎么控制葡萄酒继续发酵
酿制温度和时间：
葡萄酒的酵母菌发酵温度约为15-30度,最佳温度21度,一般应控制在18-26度.酿制初期,酵母菌尚处于生长期,所以温度可以控制在下限；发酵旺盛期,由于会放出大量热量,控制温度不宜太高；发酵中后期,可提高控制温度,有利于葡萄皮中有效成分的浸渍溶出.低温发酵可保留较多的果香,较高的酒精度,时间会长一些.
发酵时间一般约为5-7天,多时可以达到12天.
每日的处理：
每日早晚应下压皮渣,搅动醪液,使发酵反应均匀完全充分.
发酵操作过程：
第一天,葡萄处理灌装,发酵桶要保留1/4空间,防止发酵时涨出,封闭桶口.在24小时内,酵母菌处于生长期,最佳温度是21度.
第二到三天,酵母菌处于繁殖期并逐步进入发酵旺盛期,醪液表面出现泡沫,发酵桶内有气体逸出.皮渣上浮,可以闻到和尝到酒味,每天搅动和压皮渣2-3次,使之均匀发酵,此时温度控制在18-20度为宜.
第四-五天,操作同第三天,发酵反应会逐步趋于缓和,酒味进一步增加,醪液甜度逐渐下降,可以酌情补充糖分,温度可以控制在22-26度.
第六-七天,操作同上,随着时间的延长,醪液色泽逐渐变浅,变清,酒度逐渐提高,当酒度提高到一定程度时[乙醇含量13-15%以上],大多数酵母菌不再存活,酵母发酵中止,葡萄酒初成.

怎么控制葡萄酒继续发酵家庭做葡萄酒,二次渣怎么发酵自酿葡萄酒发酵过程控制的发酵温度是多少?求讨论葡萄酒为什么发酵葡萄酒发酵菌是? 我的葡萄酒已经发酵了7天了,还能往里继续倒刚榨的葡萄汁吗自酿葡萄酒如何控制杂菌,发酵容器如何消毒灭菌,另外容器如何密封? 葡萄酒酿造过程中怎样检测苹果酸的含量来控制二次发酵时间? 葡萄酒发酵时间葡萄酒的发酵时间大约是多少? 葡萄酒的苹果酸乳酸发酵? 葡萄酒二次发酵怎样做? 葡萄酒活性干酵母,发酵性能葡萄酒发酵罐是什么类型葡萄酒发酵为啥需要氧气秸秆发酵怎么控制乳酸菌的生长自制葡萄酒发酵时有白色的东西,像是霉菌,请问这是什么情况?还能继续要吗自制葡萄酒放了过多的白糖,发酵一个星期了,还是继续发酵.这样下去会不会坏掉或者变成醋? 我酿的葡萄酒可能糖加多了过了2个月也没发酵好,特别甜但没成酒,现在还可不可以再加酵母继续发酵怎样加