醋有什么性质?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 03:29:56
醋有什么性质?
醋有什么性质?
醋有什么性质?
醋有粮醋、酒醋、柿醋等之分.粮醋是以碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料,通过生物发酵及一系列工艺酿制而成.用粮食酿制的醋有较高的营养价值,它含有人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分.据分析,每100克醋含蛋白质2.1克,脂肪0.3克,碳水化合物4.9克,维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.05毫克,钾351毫克,钠262毫克,钙17毫克,磷96毫克,镁13毫克,铁6毫克,锌1.25毫克,硒2.43克.
醋中的碱性矿物质元素如钾、钢、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素,故醋属碱性食品.碱性食品使人心情畅快、精力充沛,同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用.醋还能加速体内糖和脂肪的代谢及分解,有一定的减肥作用.因此,常吃醋对健康有益.
醋中的主要成分是醋酸,醋酸是一种有机酸,食后有促进胃液分泌,增进食欲的作用；醋酸可以使胃肠道酸度增加,有利钙、碗的吸收与利用；醋酸也有很好的抑菌、杀菌作用,有些病菌如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌和流感杆菌等在酸性环境中不易生存,民间常用醋熏法进行室内空气消毒,是有科学道理的.
“醋性温,酸苦,无毒,不散淤解毒、下气消食、开胃等功效”.因暴食等原因所致的食滞、消化不良可用白萝卜汁、醋、白糖各适量调和共饮；也可用生姜末3克煎水加醋趁热服下.高血压、神经衰弱等多种慢必病症长期服用醋（每天 20克～30克）或用醋与其他食物（如醋泡鸡蛋、蜂蜜、醋泡大豆等）配制的食疗验方,常能收到较好的食疗效果.用食醋外涂对皮癣、湿疹、蚊虫叮咬等有较好的疗效.醋对许多疾病确实有较好的食疗作用,但并不是所病人都适宜吃醋.胃酸过多、胃十二指肠溃疡患者就不宜吃醋,有肾功能不全或肾病的病人也不宜吃醋,服药的病人也不宜吃醋.
醋还有其他用途：如烹调有腥、膻味的食物时放点醋,就能除去这些异味；烧肉时加点醋,不仅使肉烂得快,而且可以增加肉香；炖排骨时加点醋,会使骨中的钙成倍地释放到汤中来；炒蔬菜时放点醋,不仅可以使蔬菜脆嫩爽口,还能减少菜中维生素C的破坏,使铁锅中的铁更多地溶解到蔬菜中,吃皮蛋时放点醋,可以减轻皮蛋中的碱（涩）味；做馒头用碱过量时,也可加醋中和.
以上可以看出,醋的用途很广泛,吃醋对健康也非常有益.在食醋时有两点值得注意：
1） 铝制及上釉的陶制饮、餐具遇醋后会使对人体有害的铝、铅溶解度增加,故应避免；
2） 市成上偶尔见到一种用工业冰醋酸加水配制的“白醋”,这种不含任何营养成分的“醋”对人体是有害的.