大家能不能告诉我关于咖啡的一些英文名称

大家能不能告诉我关于咖啡的一些英文名称
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大家能不能告诉我关于咖啡的一些英文名称
1 南美洲
【哥伦比亚（Colombia）】
是世界第二大咖啡生产国,年产量约占全球的12%,虽然远低於第一名巴西的30%到35%,却大部分都是高品质的高山水洗豆. 哥伦比亚中部被南北纵向的三条山脉分割成数块谷地,其中中央和东边的山脉正是咖啡的主要产区.此地咖啡用集散的市场来命名,在中央山脉的有美得林（Medellin）、阿曼尼亚 （Armenia）和马尼札雷斯（Manizales）,而在东边山脉较有名的有波哥大（Bogota,首都）和布卡拉艋 （Bucaramanga）.
其中中央山脉最有名的美得林,有着厚重的质感、丰富的香味和平衡优美的酸味,阿曼尼亚和马尼札雷斯则没那麽好,但在市场上这三种会被看做是同一类豆子来流通,称做「MAM」.如果你买到一袋MAM,表示袋子里可能是这三种豆子中的任一种,它具有和美得林类似的质感与香味,却没有那麽酸；至於布卡拉艋 ,则有点苏门答腊的特性,质感浓稠,滋味丰富,酸味微弱. 依颗粒的大小分级,最高等的哥伦比亚豆为「顶级」（Supremo）,次一等的则叫「特优级」（Extra）,不过在市场上这两级常常被泛称为同一等级,叫做特高级（Excelso）.
最好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似,是一种没有极端的咖啡,质感浓郁,却不如苏门答腊浓；香味丰富,却不如最好的牙买加高山香；酸味明显,却不如安提瓜酸.它常带一种焦糖似的甘美味,类似布丁的芬芳,闻起来缺乏酸酸的果香,令人联想到牛奶煎饼的气味；用来调配综合咖啡也十分适合. 七十年代以来,在哥国政府的全力推动之下,许多老树被产量高的新树种所取代,可惜评论家认为新种咖啡较旧种温和普通,品质已经大不如前了.
【委内瑞拉（Venezuela）】
委内瑞拉的咖啡产量不高,大部分供应国内消费.虽然委内瑞拉咖啡主要产自西部接近哥伦比亚的地区,但是它的酸味非常弱,一点也不像哥伦比亚豆,反而比较像加勒比豆般甜而深沉.
【秘鲁（Peru）】
水洗的秘鲁豆,以中部的婵茶玛悠（Chanchamayo）与南部的库斯科（Cuzco）最着名,另外北部也有一些不错的有机咖啡.秘鲁豆有柔和到锐利的酸味,单薄到中等的质感,滋味与香气颇佳,是很好的综合品成份.
【巴西（Brazil）】
虽然巴西咖啡年产量达全球的30到35%,占世界第一位,但没有一种巴西豆称得上是顶级的咖啡.满山遍野的咖啡树,分布在巴西的南部,可是搬得上台面的,却只有「山多士」（Santos）一种；其他草率处理的豆子,大部分都拿来做即溶咖啡和易开罐咖啡. 山多士咖啡生长在圣保罗（Sao Paulo）一带,以出口港山多士为名,是十八世纪由布邦岛（Island of Bourbon,今天的法属留尼旺岛,位於马达加斯加岛东边的印度洋中）传来的阿拉比卡树后裔,属於布邦亚种（var. Bourbon）.在树龄三到四岁以前,布邦咖啡树结的是小而扭曲的豆子,称为「布邦山多士」,这是最高级的巴西豆,通常在咖啡馆里直接被叫做「巴西」.
三四岁以后,布邦咖啡树只会结出又大又平的豆子,称做「平豆山多士」(Flat Bean Santos),价格便宜,不受咖啡族青睐. 布邦山多士没有突出的个性,滋味平平,质感中等,酸味普通,通常当做综合咖啡的基底,专门衬托别的咖啡.不过它倒有一个特色,就是含油丰富,这对不喜欢用罗布斯塔豆来调配Espresso综合品的人来说,是一项令人欢迎的优点--它保证给你厚厚的克丽玛.
巴西还有一种「里约」豆（Rio）,由里约热内卢（Rio de Janeiro）输出,也很有名,不过它的名不是因为好喝,而是因为怪味.它有一股浓烈攻鼻的碘味,咖啡专家们特别把这类臭味叫做「里约碘味」（Rio）；另外一个和里约豆有关的不名誉字眼,用来形容一种尝起来有点刺激性的药味,称为「里约味」（Rioy）,是由在树上乾燥的咖啡浆果在乾燥过程中持续发酵所造成的,常常可在乾燥处理的里约豆中发现.
2 拉美中美加勒比海
【牙买加（Jamaica）】
提到牙买加,我们马上听想到「蓝山」（Blue Mountain）咖啡.稀有昂贵的真蓝山豆,原产自华伦福（Wallensford）咖啡园,但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区,只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准,政府就会颁发保证书,准许使用「蓝山」这个名称.
它曾经是咖啡神话的主角,可惜许多人认为传说中的特性--丰富的芳香、完整的质感,与均匀适口的酸味完美结合--已经不再,十五年前还有的美好酸味,如今只能在回忆里找寻了.
尽管如此,它的价格还是水涨船高,在台湾,有保证书的生豆零售价每公斤通常要2000元以上；在普遍使用麻袋包装的生豆市场中,坚持用圆桶包装的蓝山豆格外显示它的身价不凡.
「牙买加高山」（Jamaica High Mountain）指的是在岛上其他低於一千公尺的山地所产的咖啡豆,品质比较普通,具有温和的质感与酸味. 至於「综合蓝山」(Blue Mountain Blend)或「蓝山式」咖啡（Blue Mountain Style）,通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品,意在模仿蓝山的味道,和牙买加没有绝对的关系,你不会在蓝山式咖啡里面找到任何一颗真蓝山豆.
【多明尼加共和国（Dominican Republic）】
多明尼加共和国出产的豆子通常被叫做「圣多明哥」（Santo Domingan,这是他们旧的国名）,那里的咖啡园主要围绕在岛中央的山脉边.
市场上的水洗高山咖啡有四种：奇宝（Cibao）、巴尼（Bani）、欧寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona）,后三种尤为人所称道.巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那则有较高的酸性,和典型加勒比豆浓稠的斯感,在品质与特性上比较接近牙买加高山.烘焙至中深度最能突显它们的甘美.
【波多黎各（Puerto Rico） 】
以特选尤科（Yauco Selecto）为名的豆子,是加勒比豆的最佳范例,质感浓厚,口味平衡,温柔却复杂有深度.深焙的加勒比豆,不会有其他深焙豆常见的粗糙焦味,适合滤压壶（Plunger或French Press）和其他浸泡较久的煮法.
3 阿拉伯东非
【也门（Yemen）】
摩卡（Mocha）这个字有着多种意义.西元600年前后,第一颗远离故乡--衣索比亚--的咖啡豆在红海对岸的叶门生根落户,从此开展了全世界的咖啡事业.由於早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港（现在早已淤积）,也门出产的咖啡也就被叫做「摩卡」豆；日子一久,有些人便开始用「摩卡」来当做咖啡的昵称,和现在「爪哇」的情况类似. 后来,由於摩卡咖啡的馀韵像巧克力,「摩卡」一词又被引申为热巧克力和咖啡的混合饮品.因此,一样是「摩卡」,摩卡豆、摩卡壶和义式咖啡中的摩卡咖啡,代表的却是三种涵意. 今天的也门摩卡（Yemen Mocha）和一千多年以前的祖先没什麽两样,还是最高级的传统手工乾燥豆--虽然它的大小叁差不齐,生豆中的杂质也不少.最常看到的两个产地是马塔里（Mattari）和山纳妮（Sanani）；马塔里豆有比较多的质感、巧克力味和酸味,而山纳妮豆就比较平衡、芬芳.一般而言,摩卡豆平均颗粒较小,带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性,以及丰厚如酒般的质感,难怪被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒.在综合咖啡中,摩卡通常扮演高音的角色,负责刺激提味.
【衣索比亚（Ethiopia）】
衣索比亚的高原是咖啡的发源地.在东部古都哈拉（Harrar）附近海拨两千公尺左右的高处,仍用传统的乾燥法生产摩卡--哈拉豆（Harrar,Harari,Harer或Harar）.哈拉的质感中等,有水果酒般浓郁的味道,好的哈拉其狂野性和最好的叶门摩卡相当.其他地区的乾燥豆,如金比（Gimbi或Ghimbi）、吉（Jima,Jimma或Djimah）和西达莫（Sidamo）,也同样地狂野似酒,但质感没那麽丰厚,也略嫌粗糙. 来自西部金比的水洗摩卡,有和哈拉一样的酒酸,但却以更丰富平衡的感觉来包装,质感也更厚重.至於产自南部的水洗豆,如西达莫和吉玛,就保存比较少的酒酸,而代之以更温柔细致的柠檬味和花味.个中极品产在西达莫内一个较高的狭小区域,称做耶咖雪啡（Yirgacheffe）,它丰富的滋味刷过味蕾,会留下无穷的馀韵,略弱的酸味则类似苏门答腊,在丰厚的质感下游动；此外,它更添加了独特的柔软花香,真不愧是独步全球的咖啡.
【肯亚（Kenya）】
肯亚的咖啡产在中部的肯亚山附近,有时候会以首都奈洛比（Nairobi）为名来保证其品质.在这里豆子是以大小来分级,最大的为AA,然后依次为A和B等等,和产地没有关系,所以同是AA级的豆子,品质和特性可能差别颇大. 除了叶门和衣索比亚的乾燥摩卡,非洲大陆大部分的咖啡都是水洗的.由於有国家支持,肯亚的水洗阿拉比卡豆平均水准很高,被处理得相当仔细.好的肯亚豆不但有和摩卡一样带劲的酒酸,刺激舌头的两侧,它甚至拥有摩卡欠缺的丰厚质感,在非洲咖啡中,它最能冲煮出一杯均衡的饮料.
【坦桑尼亚（Tanzania）】
大部分的坦桑尼亚豆生长在靠近北方肯亚边界的吉力马札罗（克里曼佳罗）山（Mr. Kilimanjaro）与梅鲁山（Mt. Meru）一带,通常称作「克里曼佳罗」,偶尔也会以集散地摩西（Moshi）或阿鲁沙（Arusha）为名.另外在国境南侧,也生产一点水洗阿拉比卡豆,以附近的大城贝亚（Mbeya）或集散中心帕雷（Pare）命名.分级的方式和肯亚类似,以英文字母来区别大小. 大部分坦桑尼亚豆具有典型的非洲豆特色.较好的克里曼佳罗和普通的肯亚类似,具有浓厚的质感,通常它的酸性要比肯亚温和,并且均匀地刺激舌头后部中间和两侧的味蕾,喝起来的感觉,和蕃茄或汽水的酸味有点像.至於南方的豆子,则和次级的水洗摩卡相当,有柔和讨好的弱酸,圆润的口感,以及中等的质感.邻国马拉威（Malawi）所产的豆也有类似坦桑尼亚豆的品质.
【乌干达（Uganda）】
在东部靠近肯亚边界的埃贡山区(Mr. Elgon)西坡,出产一种相当不错的阿拉比卡豆,称为布基苏(Bugisu或Bugishu),风味与肯亚相近,不过质感较薄.
【 辛巴威（Zimbabwe）】
辛巴威又是一种典型的东非豆,好的辛巴威质感中等,但其强劲的酸质与水果酒的调性,可以和肯亚相提并论,此外还带着一丝黑胡椒的辛辣味道.最上等的辛巴威豆产在东部靠近莫三比克（Mozambique）的地区,以大小分级,「053」是最高级的一种.
4 亚洲南部大洋洲
【印度（India）】
印度有八成以上的咖啡种在南部的喀拿达卡省（Karnataka）,常常以这个省的旧称「麦索」（Mysore）为名来销售.最好的麦索豆被认为是穷人喝的苏门答腊,滋味和次级的苏门答腊一样丰厚甘醇,但价格较便宜. 另外一种「雨季马拉巴」（Monsooned Malabar）咖啡暴露在潮湿的季风中数周,不但使豆子变黄、酸度降低,也使咖啡有一种「陈年苏门答腊」特有的成熟浓醇；用来调配综合品也十分适合.
【印尼（Indonesia）】
苏门答腊（Sumatra） 和东非那美酒般的口感相对,印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情,有黏稠的质感,深埋在复杂滋味里的酸味,阴暗浓烈的药草或野菇气息,以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵.它们可以在综合品中扮演低音的角色.许多人认为,在苏门答腊中西部,靠近巴东（Padang）山区出产的曼特宁（Mandheling）与安寇拉（Ankola）是世界上质感最丰厚的咖啡,其中曼特宁比较有名,而琳冬（Lindong）又是最受赞誉的.这些豆子是半水洗的,也就是先乾燥处理,再用热水洗掉乾果肉,这使得豆子既有乾燥处理豆的迷人土味,又能保持整齐的品质. 「陈年苏门答腊」（Aged Sumatra）是一种经过特别处理的豆子.生豆在产地存放了三年到十几年不等才上市,这使它的酸性降低,芳气减少,味道变得较为圆润,质感浓稠类似糖浆,厚而不丰,可说是咖啡中的普洱茶. 苏门答腊的最西北端也有一种水洗咖啡,叫「咖幼山脉」（Gayo mountain）,是一批变种的树.它比曼特宁乾净清爽,有清澈的药草味.
【苏拉维西（Sulawesi , Celebes）】
苏拉维西旧名西里伯斯,最常见到的名咖啡要算是产在岛中心区的托拉雅（Toraja）了.托拉雅与上等的苏门答腊非常近似,只是质感稍微没那麽丰厚,酸度和明亮度也略高,至於印尼咖啡着名的野菇味及细致的药草味则统统具备.
【爪哇（Java）】
在七十年代初期,爪哇把大部分荷兰人引进的阿拉比卡树砍除,改种罗布斯塔豆,从此以后爪哇咖啡变得油腻、滋味平淡,并有一股很重的麦茶气味. 硕果仅存的几座阿拉比卡庄园中,占皮（Djampit）是最有名气的,这些豆子和其他印尼豆类似,但酸味较明显,质感也不那麽重.
【新几内亚（New Guinea）】
标示新几内亚的咖啡,来自这个岛的东半部巴布亚新几内亚（Papua New Guinea）.新几内亚豆也算是一种印尼咖啡,但它没有最好的苏门答腊厚,也没有顶级的西里伯斯酸和香,它就是舒适滑口,有着悦人的酸质和甘甜,有时还能让人听想到牛肉面的香味.所有的豆子都是仔细处理过的水洗豆,是水洗阿拉比卡豆中质感最浓稠的,可以定位在印尼和中美洲咖啡之间.不管是用来调配Espresso还是一般的综合品,都能补酸质咖啡之不足.
【夏威夷（Hawaii）】
夏威夷的可那（Kona）咖啡,种植在夏威夷岛西南岸,毛那罗阿火山（Mauna Loa）的斜坡上.就风味来说,可那豆比较接近中美洲咖啡,而不像印尼咖啡.它的平均品质很高,处理得很仔细,质感中等,酸味不错,有非常丰富的味道,而且新鲜的可那咖啡香得不得了.如果你觉得印尼咖啡太厚,非洲咖啡太酸,中南美咖啡太亮,那麽「可那」可能满适合你的. 由於夏威夷的工资高,观光客又多,可那咖啡的售价也极其昂贵,甚至连「综合可那」（Kona Blend,可那豆的含量不超过5%）都有人卖.近年来,邻近的岛屿如茂宜（Maui）、卡瓦宜（Kauai）、摩洛开（Molokai）也纷纷开始商业化种植咖啡了.
【台湾（Taiwan）】
台湾地处亚热带,境内多山,又有明显的雨季,对咖啡而言,算是还不错的生长环境,不过自光绪年间英人引进咖啡树以后,种植规模一直不大.现在仍有小规模种植的,有位在南投山区的惠荪林场（海拨一千多公尺）、云林古坑的荷苞山（海拨294公尺）、垦丁公园（以上阿拉比卡种）、台大园艺系、嘉义农业试验所（以上赖比瑞亚种）和省立林业试验所恒春分所（两种都有）.荷苞山的咖啡豆风味接近中南美洲豆,有柔和的酸味与不错的质感,口味平衡；而惠荪林场的咖啡豆据说酸性较弱.