马铃薯不含还原糖的原因

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/19 06:10:37
马铃薯不含还原糖的原因马铃薯不含还原糖的原因马铃薯不含还原糖的原因马铃薯没有还原糖的原因:它虽含有大量的淀粉,但本身没有水解淀粉的淀粉酶,淀粉就不能够水解成还原糖,所以它就没有还原糖.而甘薯含有淀粉酶

马铃薯不含还原糖的原因
马铃薯不含还原糖的原因

马铃薯不含还原糖的原因
马铃薯没有还原糖的原因:它虽含有大量的淀粉,但本身没有水解淀粉的淀粉酶,淀粉就不能够水解成还原糖,所以它就没有还原糖.而甘薯含有淀粉酶,淀粉被水解,所以它就含还原糖.70摄氏度时正好是淀粉酶活性最高的时候,活性高就是催化效率高,效率高了,就有更多的淀粉在酶的催化下转变成还原糖,所以70摄氏度时甘薯还原糖的含量最高.

含淀粉,是非还原性糖