酸奶发酵的最佳温度是多少?我最近在做酸奶,加了稳定剂.但不知道最佳温度应该是多少!希望做出来的酸奶稍微浓一点,但不是像豆腐花一样浓的那样!希望专家来帮我解决~感激!

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/19 14:33:21
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酸奶发酵的最佳温度是多少?我最近在做酸奶,加了稳定剂.但不知道最佳温度应该是多少!希望做出来的酸奶稍微浓一点,但不是像豆腐花一样浓的那样!希望专家来帮我解决~感激!
酸奶发酵的最佳温度是多少?
我最近在做酸奶,加了稳定剂.但不知道最佳温度应该是多少!希望做出来的酸奶稍微浓一点,但不是像豆腐花一样浓的那样!希望专家来帮我解决~感激!

酸奶发酵的最佳温度是多少?我最近在做酸奶,加了稳定剂.但不知道最佳温度应该是多少!希望做出来的酸奶稍微浓一点,但不是像豆腐花一样浓的那样!希望专家来帮我解决~感激!
40度左右下发酵4-6小时 酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度,42度比较合适,发酵时间3小时左右s 一般直投式菌种的发酵温度在42-43度合适,发酵时间6时左右"( 相关提供菌种的厂商都会提供工艺参数,然后你自己选择!D 我以前的经验是发酵终点75-80滴定酸度,糖7-8%(蔗糖甜度计),这也和菌种的后产酸有关系.另外:葡萄糖不能够用在发酵前添加,会影响军中对乳糖的利用.