今年过节我当家,大年初一的团圆饭我说了算.根据自己家庭经济状况,和父母一起采购、准备,亲自动手,为家人上几道亲情菜,煲一碗孝心汤.写团圆饭菜谱一份,附准备说明.

今年过节我当家,大年初一的团圆饭我说了算.根据自己家庭经济状况,和父母一起采购、准备,亲自动手,为家人上几道亲情菜,煲一碗孝心汤.写团圆饭菜谱一份,附准备说明.
今年过节我当家,大年初一的团圆饭我说了算.根据自己家庭经济状况,和父母一起采购、准备,亲自动手,为家人上几道亲情菜,煲一碗孝心汤.写团圆饭菜谱一份,附准备说明.

今年过节我当家,大年初一的团圆饭我说了算.根据自己家庭经济状况,和父母一起采购、准备,亲自动手,为家人上几道亲情菜,煲一碗孝心汤.写团圆饭菜谱一份,附准备说明.
年年有余（红烧黄河鲤鱼）
主料：黄河鲤鱼1条重约750克
配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
做法：1．将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用.2．用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7～8成（150℃～200℃）热的油锅内炸至金黄色成熟即可.3．锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用.
特点：色泽红润、软香可口
寓意：寓示着来年生活提高富足盈余.
春节是合家欢聚的日子.春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,鸡年大吉.
蜇丝拌黄瓜
原料：水发海蜇皮,黄瓜1根.
做法：
1.将泡发好的蜇皮切成细丝,用开水稍烫,捞出放入凉水中,取出沥净水备用.
2.将黄瓜切成细丝,将蜇丝放在盘底,黄瓜丝放在上边,浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成.
糖拌三鲜
原料：鲜藕,核桃仁,莲子,山楂糕.
做法：
1.将鲜藕去皮切成
春节佳肴我做主
春节期间,亲朋好友聚在一起是必不可少的,而吃饭就成了这期间的重头戏.如果不去饭店,在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味招待客人,那可是一件开心又得意的事儿.
不过家宴怎么做,那也是有说法的.为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法,您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋.
家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准.有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量.再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味.火候（火力的大小）是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否.最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用.
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成.根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱.不过要注意一点：原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超.下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱.
春节家宴
菜谱推荐
合家团圆饭
凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
水果：什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）
汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）
主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）
水果：什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺
水果：什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料：活竹节虾
调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程：
将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用.
特点：鲜嫩可口,营养丰富.
温馨提示：
1.虾不易煮时间过长；
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉.
●五谷丰登
原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程：
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下；
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用；
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用.
特点：荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富.
温馨提示：
1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长；
2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆.菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度.
●年年有余
原料：鲤鱼
调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程：
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟；
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内；
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用.
特点：酸甜可口,外酥里嫩.
温馨提示：
1.油温一定要高（炸时不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当.
●节节登高
原料：肉排骨、葱、姜
调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程：
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用.
特点：色泽红亮,酱香浓郁.
温馨提示：
排骨块不宜太大,肉要多.
●锦上添花
原料：西兰花、蟹黄
调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程：
1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘（花朝上）；
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可.
特点：色泽鲜艳,清鲜利口.
温馨提示：
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可（不能时间过长）.
●洪福齐天
原料：豆腐、虾仁、番茄
调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程：
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下.
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可.
特点：色泽红亮,汤鲜味美.
温馨提示：
此菜不宜太咸、太浓.
●合家团圆羹
原料：芝麻汤圆、鸡蛋
调料：米酒、白糖
制作过程：
1.将汤圆与调料一同下锅.
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可.
特点：香甜软滑,营养丰富.
温馨提示：
煮时要先大火后小火,否则易碎.~