蛋白质凝固是什么变化

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/22 11:26:51

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蛋白质凝固是什么变化
蛋白质凝固是什么变化

蛋白质凝固是什么变化
化学变化
因为当蛋白质凝固,已经发生了本质的变化.通常的物理变化都是可逆的,气态,液态,固态.而蛋白质凝固成固态是回不到液态了的.比如牛奶,过度加热后,表面就会有一层凝固了的蛋白质,但是冷却后,那层蛋白质是不会再回到液态了.

属于物理变化

当然是化学变化了

物理化学变化，涉及到H键的断裂，以及结构的重组

如果是蛋白质变性,如:铜汞等重金属离子以及甲醛等有毒化学物质和高温高压核辐射等导致蛋白质空间结构发生变化而发生凝固,则属于化学变化.
若是一些轻盐如:氯化钠氯化铵等导致蛋白质发生盐析而凝固,则应为物理变化.

物理变化。

蛋白质凝固是什么变化凝固的条件是什么?凝固时温度是否发生变化硫酸铜溶液可以用来检验蛋白质硫酸铜溶液能使蛋白质变性凝固,为什么?是什么变化?鸡蛋中含有蛋白质,那么在煮熟后会怎么样?发生什么变化?请具体解释蛋白质变性凝固原因和鸡蛋中含有蛋蛋白质凝固变性是怎么回事? 蛋白质变性（凝固）鸡蛋清受热凝固是什么变化是物理变化还是化学变化凝固是什么? 蛋白质变性凝固沉淀异同蛋白质变性的本质变化是什么? 为什么碱、醇、醛能够使蛋白质变性?碱好像可以腐蚀蛋白质醇和醛可以使蛋白质凝固变性机理是什么? 蛋白质变性是否一定凝固变形与凝固的关系液体凝固时的变化蛋白质凝固后为什么会变白蛋白质的变异是凝集还是凝固蛋白质在什么情况下会凝固蛋白质遇到什么会凝固?急蛋白质凝固后为什么会变白为何蛋白质含水量与其凝固温度成反比