烟叶烘烤箱温度检测仪的工作原理
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 00:20:53
烟叶烘烤箱温度检测仪的工作原理
烟叶烘烤箱温度检测仪的工作原理
烟叶烘烤箱温度检测仪的工作原理
烟叶在烘烤过程中,从绿色逐渐变成了黄色,从水分含量较大的鲜烟叶变成了干烟叶,这其中经历了一系列的生理生化变化.烟叶干燥的过程是烟叶水分蒸发和散失的物理过程,烟叶的失水速度取决于烟叶内部与外部热空气之间的水势之差.水势差值越大,越容易失去水分；水势差值越小,越不容易失去水分.烟叶内部亲水胶体多（烟农常称“口紧”）,其水势较低,在同等温度条件下,要失去水分就比较困难；相反,如果烟叶内部亲水胶体少（烟农常称“口松”）,水势则较高,就比较容易失去水分.在烟叶烘烤过程中,32～68℃之间,烟叶内亲水胶体的数量与烟叶失水量成反比,温度与烟叶失水量成正比；热空气中的水势与温度成正比.如图1所示.
烟叶颜色的变化是烟叶在烘烤过程中,蛋白质分解,叶绿素降解,叶黄素和胡萝卜素表现出来的化学过程,形成化学反应的外部条件是温度和水分.烟叶在烘烤时,随着温度的升高,适量失水,酶活性逐步增强,一系列的高分子化合物逐步分解,烟叶颜色由绿色变成了黄色.烟叶变黄后一段时间,如不及时排除水分,终止酶活性,烟叶中的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下,立即形成棕色醌类物质,烟叶变成棕褐色.此时烟叶若继续保持一定水分,死亡细胞则产生腐败反应,形成黑褐色.如图2所示.
烟叶烘烤过程中,水分的变化对烟叶变黄、定色及烘烤质量影响极大,只有当失水和变黄、定色相协调时,烘烤质量才有保障.水分是鲜烟叶品质在烘烤过程中进一步改进和完善的必备的内因条件之一.烘烤前期、中期,没有水分的参与,烟叶不可能变黄、变香；烘烤中期、后期,没有水分的参与烟叶不可能变褐、变黑、变烂.适时调节烟叶水分,是烤好烟叶的关键性因素.烟叶烘烤的实质,就是通过适宜的温湿度条件,使烟叶产生一系列的生理生化反应,固定或呈现田间鲜烟叶的产质量,获得人们所需要的外观特征和内在品质.烟叶在烘烤过程中,发生着两个方面鲜明的变化.一是内在品质的改进提高和单叶重的适当减轻.二是外观色泽由绿变黄与叶片的卷缩干燥.烟叶变黄是有机物质分解与转化在外部的反映,其中也包括干物质损失.变黄速度就是有机物质分解与转化的速度,是一个酶促过程.干燥速度则代表着叶内水分蒸发的丧失快慢,是一个物理过程.烘烤就是应用适宜的温湿度条件,合理控制这两个方面变化过程的速度,使之相互配合,以促进外部色泽和内部化学成分向着人们所要求的改善品质的方向发展.可以看出,酶促和干燥两个过程都有水分蒸发的共同点,当烟叶内有机物质在酶促作用下进行分解转化时,水分蒸发也在进行,水分由多到适量减少,给酶促反应创造了适宜的环境条件.当烟叶外观色泽由绿变黄时,表明酶促过程已经基本完成,就要加速水分蒸发,及时减弱或终止酶的活性,使烟叶内含物质变化速度逐渐降低,把黄色固定下来.这两个过程是密切相关,相辅相成的,只有促控结合,使酶促速度与干燥速度恰当配合,才能保证将烟叶烤好.