是不是用矿泉水好?还放什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 05:56:01
是不是用矿泉水好?还放什么?
是不是用矿泉水好?还放什么?
是不是用矿泉水好?还放什么?
要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）,
滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）,
坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮（就是为了要它的味道）,泡菜水就做好了.]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了.
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了.
小辣椒要多泡一段时间才好吃.
泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了.
想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放.
什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长.
你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去.筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏.
泡菜的盐水配制及鉴别
蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制.其目的是：在盐水的作用下,追出蔬 菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡 菜质量.同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生.其次,有些 蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定 色保色,并且清除异味,避免盐水污染.
(一)出坯盐水
盐与清水以1：4的比例溶解即成.出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度.
(二)泡菜盐水
指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水.它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水.
(三)"洗澡"盐水
就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水.这种盐水制作简便,使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成.由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味.这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜.
(四)新盐水
就是新配制的盐水.其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克.然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料.
(五)老盐水
蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、 香、味俱佳.这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们 把它分了三个等级.用于接种的盐水,一般取用一等老盐水,即色、香、味俱佳的老盐水.这里说的色、香、味俱佳的盐 水,其标准应该是：色--黄红,似茶,清澈见底；香--醇 香扑鼻,闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁 芳香.如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算 二等盐水.不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水.盐水发 生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜 用于接种使用了.
(六)新老混合盐水
指新、老盐水各一半掺合而成的盐水.
一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵.在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味.
盐水的鉴别方法：
色、香、味均佳者为一级.曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级.不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级.盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级.这种盐水应丢弃.