煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/25 02:20:12

煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂1.煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小

煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂
煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂

煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂
1.煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象,这是由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的.如果用针在大端刺一小孔,鸡蛋加热时空气从针孔泄出,便可以防止蛋壳破裂.
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟.
3.在水中加些食盐,也可以防止蛋白溢出.因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用,并可以封闭裂缝.
4.泡水.在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了.当然,这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一.
5.火力.煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火,又延长了煮鸡蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度.实践证明,煮鸡蛋以中火最为适宜.
6.时间.在确定了火力大小之后,只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度.例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可.此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可.此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润；煮硬蛋,水开后煮7分钟即可.此时蛋清凝固,蛋黄干爽.需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间.因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,鸡蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低鸡蛋的营养价值.
7.搅动.为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟.至于这是什么原理,想必与物理学上的离心力、向心力有关吧

煮鸡蛋如何防止蛋壳破裂煮鸡蛋时,如果蛋壳在水中破裂应立即加入什么防止蛋白溢出? 如何防止加热炉炉管破裂? 张强将从菜市场买回来的鸡蛋放入水中煮,发现有的鸡蛋破裂,有的不破裂,他感到很好奇,做了以下实验：（1）分别将破裂的蛋壳和不破裂的蛋壳洗净、烘干、研碎.（2）分别称取等质量的两种为什么两个鸡蛋相撞只是有一个破裂,是蛋壳的硬度不同吗? 怎样防止玻璃杯破裂煮鸡蛋的方法传授几招,为什么蛋壳会裂?蛋壳怎么好剥? 在没剥开蛋壳前,如何区分生鸡蛋和熟鸡蛋? 在没剥开蛋壳前,如何区分生鸡蛋和熟鸡蛋? 如何防止鸡蛋撞地球时鸡蛋破碎为什么用盐水煮鸡蛋后,蛋壳特别好剥呢? 煮鸡蛋时蛋壳会发生什么变化怎样煮鸡蛋蛋壳才好剥?技术问题啊为什么我煮鸡蛋的时候蛋壳上有小气泡冒出来? 在煮水饺时加盐能防止破裂为什么? 白蛋壳的鸡蛋好吗? 生鸡蛋蛋壳周长是多少怎么煮鸡蛋才容易剥蛋壳?我煮的鸡蛋总是不好剥蛋壳,怎么煮鸡蛋才容易剥?