葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系每一款葡萄酒都有它自己的酒精度.基本上一致但也有所不同.它的形成与什么有关系.此外.为什么同一个酒庄,同一款酒.为什么因为葡萄年份的不同.它的酒
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 08:47:30
葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系每一款葡萄酒都有它自己的酒精度.基本上一致但也有所不同.它的形成与什么有关系.此外.为什么同一个酒庄,同一款酒.为什么因为葡萄年份的不同.它的酒
葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系
每一款葡萄酒都有它自己的酒精度.基本上一致但也有所不同.它的形成与什么有关系.
此外.为什么同一个酒庄,同一款酒.为什么因为葡萄年份的不同.它的酒精度也就不同了.比如说 .BRUNELLO DI MONTALCINO 2005年（葡萄年份）的 酒精度就与2006年的不同.
在酿制的过程中.它的酒精度是如何控制的.
葡萄酒的酒精度的变化与什么有关系每一款葡萄酒都有它自己的酒精度.基本上一致但也有所不同.它的形成与什么有关系.此外.为什么同一个酒庄,同一款酒.为什么因为葡萄年份的不同.它的酒
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的,而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理,如适时适当施肥、修剪枝叶,采摘时间等,自然条件,如昼夜温差高低、降雨量等有关,所以对于同一酒庄不同年份的酒,酒精度也不尽相同.
酿造葡萄酒的时候,红酒控制在25-30度下发酵,白葡萄酒控制在15-20度之间,的一个主要原因是在低于水的冰点或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃.随着发酵的进行葡萄汁中的酒精含量越来越高,这很不利于酵母菌的存活,叫模具一般在pH值为3.0-7.5 的范围内生长,最适pH 值为pH4.5-5.0.也就是说酒精度越高酵母活跃性越差,当酒精度超过15度的时候,酵母菌会被杀死,发酵终止.所以葡萄酒的酒精度一般都相差不多13、14度的居多.
通过上面的解说相信你应该知道怎么控制酒精度了吧?就是控制发酵的终止时间!葡萄酒发酵过程中的重要检测数据就是糖、酸、酒精含量.同一批葡萄发酵终止的时间越早,糖含量越高,相对的酒精含量降低,出来的酒就是微甜或甜型酒.
像干邑之类的高度数葡萄酒,一般都是发酵终止后再度蒸馏酿造出来的.
不知这样说你明白了没