食用油的变性温度是多少菜油的在锅里的变性温度.
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 22:23:39
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食用油的变性温度是多少
菜油的在锅里的变性温度.
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当植物性食油经过长时间的加热时,其不饱和脂肪会变成饱和脂肪,譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油,由于重复的加热作用,终已变成对血管不利的饱和脂肪.因此不宜用植物油来煎炸食品.炒菜时,在烹调油热后即可放入食品,莫待油脂烧到过熟.
食用油烧至冒烟,温度达两百摄氏度,在这种温度下,不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏,而且当食品与高温油接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素c也大量损失.食油在高温中会产生一种“丙烯醛”的气体,它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用,使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应.
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