缺铁会造成贫血,吃些什么食物可以补铁呀?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 06:52:16
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选择铁含量较高的食物将给人们带来较高的铁摄入量,这是增加铁摄入的前提.同类但不同品种的食物含铁量不同,比如蔬菜：同是叶菜,铁含量最高的是黑绿色的油菜（5．9毫克／100克）,其次是荠菜（5．4毫克／100克）和苋菜（5．4毫克／100克）；菠菜的铁含量在叶菜中只处于中游（2．9毫克／100克）.
膳食中的铁有两种存在形式：动物性食物中的血红素铁（卟啉铁）和植物性食物及乳制品中的无机铁.前者的吸收率约为11％～25％,后者的吸收率只有1％～5％.新鲜的家畜和家禽肉、鲜鱼肉中铁的含量在1～3毫克／100克之间；动物的肝脏和血液中铁的含量较高,可以达到10～25毫克／100克.鸡蛋黄中铁的含量大约是2毫克／100克.奶是动物性食物中的“另类”－－铁的含量较低（只有0．3毫克／100克）,并且不是以血红素铁的形式存在.
仅仅从铁的含量上看,植物性食物的铁含量高于新鲜的鱼、肉、蛋,但是植物性食物中铁的存在形式是无机铁,并且常常与植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等,不容易被人体消化吸收.而中国居民的膳食结构以植物性食物为主,粮食和蔬菜是主体食物,膳食铁的总量虽然可以达到20毫克／人·日以上,但是铁吸收率只有3％～5％,因此,实际上真正进入人体的铁就只有0．7～1．2毫克／人·日.