解释名词淀粉
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 02:50:09
解释名词淀粉
解释名词淀粉
解释名词淀粉
淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22％～26％,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.
淀粉是植物体中贮存的养分,存在于种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.
◎ 淀粉 diànfěn
一种白色无臭无味粒状或粉状的复杂碳水化合物(C 6 H 10 O 5 ),是植物中碳水化合物的主要储备形式
淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。
解释一下该词的由来：淀是沉淀的意思，过去作粉就是将面粉在水里洗，洗出来的是面筋主要成分是蛋白质，在水中，沉淀以后上面叫黄花水，主要含有维生素。倒掉黄花水，上面的一层是釉子，含有蛋白质等，中间主要的就是粉了，最下面则含有杂质。用其它原料制作的时候都是这样的，所以淀粉就是这样得名的，在有些地方也叫沱粉，来源一样（以上工艺一般教层析法）...
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解释一下该词的由来：淀是沉淀的意思，过去作粉就是将面粉在水里洗，洗出来的是面筋主要成分是蛋白质，在水中，沉淀以后上面叫黄花水，主要含有维生素。倒掉黄花水，上面的一层是釉子，含有蛋白质等，中间主要的就是粉了，最下面则含有杂质。用其它原料制作的时候都是这样的，所以淀粉就是这样得名的，在有些地方也叫沱粉，来源一样（以上工艺一般教层析法）
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