就是像西餐厅那种!牛肉挑选要注意什么?还有怎么挑牛肉啊!是什么牛肉都可以吗 拒绝复制

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 22:10:17
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就是像西餐厅那种!牛肉挑选要注意什么?
还有怎么挑牛肉啊!是什么牛肉都可以吗 拒绝复制

就是像西餐厅那种!牛肉挑选要注意什么?还有怎么挑牛肉啊!是什么牛肉都可以吗 拒绝复制
牛排的挑选的做法:
牛排大家应该都会吧,但挑选好的牛排也很重要,所以.
以本人的经验如下：
牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性.
肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的.正常牛肉的颜色为鲜红色.牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色.牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化.当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约 30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红.但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐.
里脊就是非力,它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排.牛排嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法,一是牛排的肉质,最嫩的牛排是菲力牛排,里脊肉,瘦肉多,高蛋白；
西冷牛排,含较多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼劲；
T骨牛排是牛背上的脊骨肉,一边是西冷,一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；制作前要用松肉锤或刀背拍松；煎牛排时必须掌握好火候,不用煎太熟,7分足够,生一点会比较嫩；
烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好；腌料很重要,一般有白兰地,红酒,黑椒酱,黑椒粉,XO酱等；浇汁也是味道的关键,有黑椒汁,蘑菇汁,红酒汁,大蒜汁,XO汁等
做的话 具体其实还是看你的口味呢!

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