什么酸可以降低淀粉粘度要粉末状的酸

什么酸可以降低淀粉粘度要粉末状的酸
什么酸可以降低淀粉粘度
要粉末状的酸

什么酸可以降低淀粉粘度要粉末状的酸
淀粉钠(CMS)是变性淀粉的代产品,属醚类淀粉,是一种水溶性阴离子高分子型化合物.通常使用的是它的钠盐,又称(CMS-Na) 形状:白色或黄色粉末,无臭、无味、无毒、热易吸潮.溶于水形成胶体状溶液,对光、热稳定.不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂.本品水溶液在碱中较稳定,在酸中较差,生成不溶于水的游离酸,粘度降低,因此不适用于强酸性食品.水溶液在80℃以上长时间加热,则粘度降低.本品与羧甲基纤维素（CMC）有相似的性能,具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能.可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等,广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门,被誉为"工业味精".是CMC的替代产品.在某些领域可替代聚乙烯醇.与CMS不同的是,本品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉酶）易液化,是粘度降低.因此配制的水溶液不易长时间存放,不易用于调味番茄酱等.溶解方法:根据所需浓度,按比例将水加入本品中充分搅拌可完全溶解.或先用少量乙醇润湿后,再用水溶解效果更好.质量标准：符合Q/X R004-1999规定 名_______称 指__________标 食 用 级 工 业 级 高 粘 度 中 粘 度 高 粘 度 中 粘 度 外______观 白色或微黄色粉末 2%水溶液粘度(25℃)mpa.s 800-1200 300-800 800-1200 300-800 钠含量(Na)% 4-5.5 4.5-6.5 4-5.5 4.5-6.5 取代度D.S 0.35-0.5 0.4-0.6 0.35-0.5 0.4-0.6 PH值(1%水溶液) 6.5-8.5 8.0-11.5 氯化物(NaCl计)% 1.8-3.0 6.0-7.0 重金属(Pb计)% ≤ 0.002 ———— 铁(Fe)% ≤ 0.03 ———— 砷(As)% ≤
Sodium Carboxymethyl Cellulose (Cellulose Gum；Modified Cellulose)
别名 纤维素胶、改性纤维素、CMC
性状 白色或微黄色粉末,无臭,无味,易溶于水成高黏度溶液,不溶于乙醇等多种溶剂.在水中的分散度与醚化度和其相对分子质量有关.1%水分散液的pH为6.8.5.
羧甲基纤维素钠溶液黏度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响,且与羟乙基或羟丙基纤维素、明胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔胶、琼脂、海藻酸钠、果胶、阿拉伯胶和淀粉及其衍生物等有良好的配伍性（即协同增效作用）.
pH7时,羧甲基纤维素钠溶液的黏度最高,pH4～11时,较稳定.
以碱金属盐和铵盐形式出现的羧甲基纤维素可溶于水.二价金属离子Ca2+、Mg2+、Fe2+可影响其黏度.重金属如银、钡、铬或Fe3+等可使其从溶液中析出.如果控制离子的浓度,如加入螯合剂柠檬酸,便可形成更粘稠的溶液,以至于形成软胶或硬胶.
用途 增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂、膨化剂和保鲜剂.
使用方法
1.如遇到偏酸高盐溶液时,可选择耐酸抗盐型羧甲基纤维素钠,或与黄原胶复配,效果更佳.
2.FAO/WHO(1984)规定：用途及限量为沙丁鱼、鲭鱼罐头,20g/kg(单用或与其它增稠剂合用)；即食肉汤、羹,4000mg/kg；酪农干酪、掼打用稀奶油,5g/kg,融化干酪,8g/kg；增香蛋黄酱,5000mg/kg(单用或合用).
3.棉花糖：因CMC既可防止制品脱水收缩,又可使结构膨松,当与明胶配伍时,尚能显著提高明胶黏度.应选高分子量CMC(DS1.0左右).
4.冰淇淋：CMC在较高温度下黏度较小,而冷却时黏度升高,有利制品膨胀率的提高且方便操作.应选用黏度250～260mPa•sCMC(DS0.6左右),参考用量0.4%以下.
5.果汁饮料、汤汁、调味汁、速溶固体饮料：由于CMC具良好流变性（假塑性）,口感爽快,同时其良好的悬浮稳定性使制品风味和口感均一.对酸性果汁要求取代度均匀性好,若再复配一定比例的其它水溶性胶（如黄原胶）,则效果更好.应选高黏度CMC(DS0.0.8).
6.速食面：加入0.1%CMC,易控制水分,减少吸油量,且可增加面条光泽.
7.脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品：复水性好、易水化,并有较好的外观.应选用高黏度CMC(DS0.6左右).
8.面条、面包、速冻食品：可防止淀粉老化、脱水、控制糊状物黏度.若用魔芋粉、黄原胶和某些其它乳化剂、磷酸盐合用效果更佳.应选用中黏度CMC(DS0.0.8).
9.橘汁、粒粒橙、椰子汁和果茶：因它有良好的悬浮承托力,若与黄原胶或琼脂等配伍更好.应选用中等黏度CMC(DS0.6左右).
参考资料