牛奶放时间长会结块是什么原因是什么原理?牛奶结块主要生成什么物质呢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 17:39:51

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牛奶结块主要生成什么物质呢

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牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的,如蛋白质、脂肪、乳糖等等.除了这些主要的营养成分外,还有一些微量的有机物,如各种酶类.尽管酶的数量微小,但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大,纯牛奶结块,煮沸后分层,呈豆腐状,沉淀,即是由酶引起的.
结块后的牛奶成分发生了变化,虽然可能对人体无害,但我们建议不再饮用.
牛奶结块说明变质了,蛋白质变性凝固了

是化学变化. 牛奶里有种物质和空气反映.

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