削了皮的苹果放一段时间后为什么会变黄?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/09 03:23:25

削了皮的苹果放一段时间后为什么会变黄?削了皮的苹果放一段时间后为什么会变黄?削了皮的苹果放一段时间后为什么会变黄?当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物

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削了皮的苹果放一段时间后为什么会变黄?
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下然后洗掉再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味

苹果中含有铁，削皮以后就与空气中的氧气接触，发生氧化，所以变黄了，就类似于铁生锈，希望可以被采纳

氧化了苹果皮等于是一层保护模一样把它消了之后自然会氧化啦

氧化了，就像人一样慢慢人老珠黄

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