为什么削皮的苹果放一段时间后会发黄?请回答的科学详细些,

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 09:21:19

为什么削皮的苹果放一段时间后会发黄?请回答的科学详细些,为什么削皮的苹果放一段时间后会发黄?请回答的科学详细些,为什么削皮的苹果放一段时间后会发黄?请回答的科学详细些,被氧化了当苹果削好皮或切开后放置

为什么削皮的苹果放一段时间后会发黄?请回答的科学详细些,
为什么削皮的苹果放一段时间后会发黄?
请回答的科学详细些,

为什么削皮的苹果放一段时间后会发黄?请回答的科学详细些,
被氧化了
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色.
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如：多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色.氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放.
在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应.当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应.其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色.而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合.两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体.单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的.所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深.

为什么削皮的苹果放一段时间后会发黄?请回答的科学详细些, 苹果削皮后放半个钟或更久为什么会发黄? 土豆削皮后,放一段时间为什么会变色? 削皮后的苹果为什么会变色? 为什么苹果切开后一段时间后果肉会发黄? 削皮的苹果在空气中为什么会发黄拜托了各位为什么苹果削皮之后会发黄?多吃苹果有害处么?一个苹果里有百分之几的维生素? 苹果削皮后为什么会变色? 苹果削皮后为什么会变色! 苹果削皮后为什么会变色为什么苹果削皮后会变色为什么苹果削皮后会变色? 为什么苹果削皮后会慢慢变色为什么苹果削皮会变色为什么苹果削皮后变色? 为什么吃剩苹果放一段时间后会变色? 苹果削皮后为什么会变色求大神帮助为什么苹果削皮后过一阵子会变颜色?