六大基酒如何饮用

六大基酒如何饮用
六大基酒如何饮用

六大基酒如何饮用
六大基酒：
　　1. 白兰地(Brandy)
　　2. 琴酒(Gin)
　　3. 威士忌(Whisky)
　　4. 龙舌兰(Tequila)
　　5. 兰姆酒(Rum)
　　6. 伏特加(Vodka)
　　1. 白兰地：白兰地是以葡萄所制成的蒸馏酒的称呼,但现在已不限於葡萄.凡是以水果的汁液、果肉、或残渣,经发酵、蒸馏及混合而成的蒸馏酒,均可适用这名称.若由单一种水果制成,则以此水果来命名,例如「桃子白兰地」,「草莓白兰地」等,除非有明确的定义,否则,「白兰地」即代表葡萄白兰地.★ 白兰地的产地→现在世界各国均有生产白兰地,只要有生产葡萄的地方,就有生产葡萄酒及白兰地.
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　　2. 琴酒：琴酒是1660年始於荷兰的赖典大学的医生西尔必施博士,作为药酒所开发的.他浸渍杜松果实於无色的饮用酒精,作为退烧剂在药房出售.当时称之为Geniever,此字为法文「杜松子」之意.想不到受到爱喝酒的人的喜爱,不久则为普通的酒被普遍饮用,开始了琴酒（gin）的历史.琴酒的名称是Geniever,被英国人将其简化缩短为Gin.
　　★ 琴酒的种类→琴酒的独特香味因各酒厂所用的配方而异.琴酒是近百年来调制鸡尾酒时,最常使用的基酒,其配方多达千种以上,故有「琴酒是鸡尾酒心脏」之说.
　　★ 琴酒的酿制→琴酒的酿制方法有两种,一为「蒸馏」,一为「综合琴酒」.
　　1. ) 蒸馏琴酒 :
　　• 直接蒸馏法--即将酒酿灌入蒸馏器加热,蒸气经由蒸馏器上升到最检端的Gin Head,在蒸馏之前将杜松子与药草装於Gin Head中,当蒸气经过这些香料石,吸取其香味,所有的香味的蒸气密实地浓缩而成的白液体,此即是已完成的琴酒.美国联邦政府称此法为「原始蒸馏」(Original Distillation).
　　• 再蒸馏法--此法几乎与直接蒸馏法一样,唯一不同的是,再蒸馏法必须先将酒酿蒸馏成无味的无色烈酒,再将其置於装有香料的Gin Head第二蒸馏器内蒸馏,使其蒸气通过吸取香味即可.目前,以此法制造的较为普遍,这两种方法与成品品质并无关联.但是,不同种类的琴酒却有显著的品质差异.
　　2. ) 综合琴酒 : 以无色烈酒混合杜松子而成,过程简单.但酒厂必须使用不含杂质,无任何异味之高品质无色烈酒,同时,杜松子与植物也必须是上品,如此才能生产出高品质的琴酒.
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　　3. 威士忌：
　　★ 威士忌属於烈性酒,是由榖类原料,经发酵,蒸馏后再置於木桶中酝藏熟成制成的.最主要用来酿造成威士忌的材料为玉米、裸麦小麦及大麦.目前,生产威士忌的国家很多,主要生产地区有四个,分别为苏格兰、爱尔兰、加拿大及美国.
　　★ 酝酿时间,是制造优良威士忌最为主要的因素,威士忌的品质好坏与其在木桶内酝酿的时间长短有极大关系.酝酿的时间越长,气味与口感则越加馥郁.一般而言,清淡的威士忌仅酝酿制四年即可,而浓郁的需时较久.
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　　4. 龙舌兰 :
　　★ 龙舌兰是生长再海拔超过两千公尺的墨西哥中部,是仙人掌的一种,生长过程相当缓慢,大概需要八~十年时间才可采收.用来酿酒的部位不是叶肉,而是类似凤梨的果实,称为Pina,果实硕大,平均重量约一百磅,大的可达一百五十磅.果实由地下冒出,剑状叶片保护幼小果实,俟其成熟时,要先砍掉叶子才能采收,果实的成熟度相当重要,必须适中才能保持其醣分.
　　★ 龙舌兰共有四百多种品种,只有蓝色的Tequilana Weber的品种才用於酿制酒,此酒名叫「特吉拉」,乃墨西哥的特产,也唯有墨西哥「特吉拉」（Tequila）村生产的龙舌兰酒才可称为特吉拉酒.
　　★ 墨西哥政府规定「特吉拉」必须含有50%以上的蓝色龙舌兰蒸馏酒才能称为「特吉拉」（Tequila）.一般分为两种
　　• White Tequila：未经橡木桶贮存熟成而无色透明者.
　　• Glod Tequila：在橡木桶内至少贮存一年以上,颜色呈淡琥珀色者.
　　★ 现在Tequila已普及至世界各地,普通都一边尝著食盐或柠檬,一边饮用.其酒精含量达46%~56%,所以如与威士忌的43%比较,可谓相当强烈的酒.
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　　5. 兰姆酒 :
　　★ 兰姆酒是由甘蔗酿造蒸馏而成,所以有过「只要甘蔗生长的地方,就有兰姆酒」的说法.众有皆知,加勒比海是生产兰姆酒最有名的地方.属於西班牙语系的波多黎各及古巴酿制浅色,无甜味的兰姆酒,名闻遐迩；牙买加与大英帝国殖民地则以深色、辛辣的兰姆酒出名,其他,如维尔京群岛生产的浅色、无甜味的兰姆酒也享有盛名.
　　★ 兰姆酒是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其他甘蔗制品发酵后蒸馏而成.主要关键条件是：蒸馏液的酒精度不得低於40%,同时必须保持原有的风味、芳香及特色.
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　　6. 伏特加：
　　★ 伏特加起源於12世纪前后的俄国,「Vodka」据说是由俄语「生命之水」中的「水（Voda）」发音而来,生命之水是炼金术士对蒸馏酒的称呼；16世纪开始出现在波兰,波兰文称为（Wodka）,17世纪时在俄国广为流行,现在主要以谷物（大麦、小麦、裸麦、玉米）及甜菜、马铃薯等为原料,以连续蒸馏成酒精浓度95%以上的列酒,再加水稀释至80%以下的酒精浓度.
　　调酒器具、设备一览表
　　• 玻璃类：握持方式不可以手碰触杯口
　　1. 可林杯（12 oz）Collins Glass→又名烟囱酒杯,容量大、杯身细长且高,二氧化碳不易流失.
　　2. 高飞球杯（8-10 oz）High Ball Glass→状似可林杯,但较矮且口径较大,常作为啤酒杯或水杯使用.
　　3. 古典杯（8 oz）Old Fashioned Glass→又称岩石杯或老式酒杯.
　　4. 香甜酒杯（1 oz）Liqueur Glass→早期称为利口酒杯.
　　5. 酸酒杯（5 oz）Sour Glass→又称沙瓦杯,亦可作为香槟杯的使用.
　　6. 鸡尾酒杯（4 oz）Cocktail Glass→使用在（Cocktail）短饮型鸡尾酒,调制时除霜冻型外,需先冰杯,注入酒时不可加入冰块.
　　7. 公杯Carafe（10 oz）→带嘴可耐温80度C（分有耳及无耳）,可装柳橙汁、鲜奶、椰浆等液状配料,及咖啡粉、茶叶、熟粉圆等物料.
　　8. 爱尔兰咖啡杯（8 oz）Irish Coffee Glass→调制爱尔兰咖啡杯的专用杯,应先温杯,可耐火燃烧也要注意安全；在商场上常搭配专用烤架做现场特殊表演.
　　9. 冲茶器→用以充泡紫罗兰花茶、红茶、绿茶等茶包茶叶,需先温杯,加入热水后应上下抽压两次,并将滤网拉升至液面,以利茶叶成分释出.
　　10. 可爱壶（压克力制）→建议用玻璃制,俗称桔壶,调制冰（热）桔茶充泡红茶包时用,应先温壶；并控制热水量；商场上果茶及花茶类也常使用.
　　11. 刻度调酒杯Mixing Glass →500cc带刻度,以搅拌法(Stirring Mixing Glass)调制时使用,又称搅拌杯、混合杯.
　　12. 隔冰器Strainer→配合刻度调酒杯尺寸,注酒时可隔离冰块等.
　　13. 咖啡煮器Syphon Siphon→含上下球、酒精灯、滤网、咖啡汤匙、木制搅拌匙及打火机,取用时因配件多,应注意安全.
　　14. 咖啡杯组→6 oz附底盘及不锈钢匙与红茶杯皿共用,需先温杯匙.
　　15. 圆盘B.B.Plate→直径15.8cm,是Bread and Butter Plate的简称,又叫边盘（side plate）,用於盛装装饰物.
　　16. 砧版Cutting Board→雕切装饰物时用.
　　17. 水果刀／水果夹Paring knife→（12-15cm,三角尖刀／10-15cm）,水果夹为取用装饰物时用；检定时不可用以夹取冰块.
　　18. 雪平锅组→(16-18cm,附铲子),俗称手锅,用於冷却茶汤(可先冰锅)；调和奶茶；加热柳橙汁及鲜奶(需隔水加热).
　　• 杂项类
　　1. 榨汁器Extracter→榨取新鲜柑桔汁用.
　　2. 量酒杯Jigger(Measurer Ounce Glass)(45c.c／1又二分之一oz)→俗称盎司杯,一端需为45c.c,另一端常见为30c.c.
　　3. 圆托盘Tray(直径35cm,止滑)→运送材料器皿用.
　　4. 压汁器Squeezer→压取新鲜柳橙汁及柠檬汁用.
　　5. 瓦斯炉→隔水加热鲜奶及热桔茶时用；应先检查瓦斯罐内剩余量,加热时不可置於纸巾上.
　　6. 摇酒器Shaker(350 or 530c.c)→俗称雪克器.
　　7. 吧叉匙Bar spoon→又称搅拌匙(Mixing Spoon),一端匙状,用来搅拌混合材料,中间呈螺旋状以方便旋转；另一端如为叉状,可用来取用及定位樱桃、橄榄等.
　　8. 皇家咖啡匙→调制皇家咖啡专用匙.
　　9. 冰桶Ice Bucker Ice Container→附冰夹(Ice Tong)及冰铲(Ice Scoop),冰桶盛装冰块用,冰夹为冰块用,冰铲为至除水槽取冰块用,均需置於纸巾上,不可置於冰桶内.
　　10. 长柄海绵刷→置於夹层未清洗杯具用.
　　11. 过滤网(12-16cm)→过滤西瓜汁用,搭配雪平锅.
　　12. 冲壶(1000cc不锈钢)→盛装热水用.
　　13. 开罐器Can Opener→简单有压孔功能.
　　14. 咖啡过滤杯→制作冰咖啡用,需搭配滤纸.
　　15. 果汁机组Blender Electric Blender(具碎冰功能／附延长线),做碎冰型Frappe→需快速将大量材料混合使用.
　　1. 天使之吻 Angel's kiss
　　配方 :
　　3／4 oz 深色可可香甜酒
　　1／4 oz 奶水
　　红胶桃一颗
　　杯器皿 :
　　香甜酒杯(又称一口杯 or 利口酒杯)
　　剑叉一支(可用牙签代替)
　　吧匙(可用汤匙代替)
　　作法 :
　　(1) 先在杯中倒入深色可可酒.
　　(2) 将吧匙轻靠於杯缘上,再将奶水缓缓地倒在吧匙上,使奶水慢慢注入杯中,呈现分层的色彩.
　　(3) 将剑叉叉住樱桃,置於杯口上即完全.
　　★ 注解 :
　　我想一定会有人觉得纳闷,为何这样一杯平凡无奇的酒要称之为「Angel's Kiss」呢?就由本站长来为大家做个说明吧!因为当饮酒时,一定会先将叉有樱桃的剑叉拿起,奶水上就会留下一个圆圈形的红色印记(樱桃上的红色素啦!) 看起来就像一个唇印,so创造此酒的人就将其取名为「Angel's Kiss」啦!
　　2. 白兰地姜汁 Brandy Ginger
　　配方 :
　　1 oz 白兰地
　　8分满姜汁汽水
　　杯器皿 :
　　高飞球杯(此配放也可以约350cc的杯子代替)
　　作法 :
　　(1) 先在杯中放入8分满的冰块.
　　(2) 倒入白兰地酒,再注入8分满的姜汁汽水,再注入8分满的姜汁汽水.
　　(3) 轻轻搅拌2~3下即可.
　　★ 注解 :
　　以姜汁汽水降低Brandy的辛辣及酒精浓度,是目前极为流行的一种High Ball喝法!
　　★ 变化 :
　　(1) 可将Brandy改为任何一种烈酒,都很好喝哦!如 : 基酒→琴酒 1oz,这就是「琴姜汁」啦!
　　(2) 如果再加入少许的柠檬汁,就变成了「霸克」(Buck)型的鸡尾酒了!如 : 白兰地霸克、琴霸克.
　　(3) 若将此鸡尾酒的基酒换成「威士忌」,再以螺旋形柠檬皮作装饰,这杯酒就变成了「马颈」啦!
　　3. 蛋酒 Egg Nog
　　配方 :
　　1 oz 白兰地
　　1／2 oz 白色兰姆酒
　　3 oz 鲜奶
　　1／2 oz 糖水
　　蛋黄一个
　　杯器皿 :
　　高飞球杯与雪克杯
　　作法 :
　　(1) 将雪克杯装入8分满冰块.
　　(2) 依序把所有的材料倒入雪克杯中.
　　(3) 盖好盖子,摇荡均匀,倒入高球杯中至产生泡沫状(此酒不需加入冰块哟!).
　　(4) 在其上洒下少许的豆蔻粉.
　　★ 注解 :
　　这是美国南方所流行圣诞节的饮料,极具营养价值,如在举行Party中饮用亦可补充体力,加入豆蔻粉可去除生蛋黄和鲜奶的腥味.另有民间说法,身体虚弱或小感冒的人可以饮用蛋酒强壮身体哦!(作法则改为搅拌均匀,用玻璃杯呈装隔水加热成温的饮用,切忌不可加热或度,不然蛋黄会煮熟成为浮游物,喝起来口感会很恶心哟!)
　　蓝色佳人 Blue Lady
　　内容物 Ingredient
　　1-1/4 oz Vodka 伏特加
　　3/4 oz Chambond 桑椹酒
　　1/4 oz Sugar syrup 果糖浆(1/4 oz果糖+1/4 oz 新鲜柠檬汁+少许的水）
　　1-1/2 oz milk 牛奶
　　5 piece of fresh blueberry 新鲜蓝莓
　　调制方法 Method
　　将上述内容物（除牛奶外）放入雪克杯后,
　　以捣棒将新鲜蓝莓捣碎,
　　加入牛奶及冰块并SHAKE,
　　滤冰倒出至冰过的马丁尼杯
　　酒杯:马丁尼杯
　　内容物 Ingredient
　　1-1/4 oz Malibu Rum 牙买加白莱姆酒
　　3/4 oz passion fruit 百香果利口酒
　　1/2 oz white minthe 白薄荷酒
　　3/4 oz fresh lemon juice 新鲜柠檬汁
　　5 piece of mint leaf 新鲜薄荷叶
　　2 piece of strawberry 新鲜草莓
　　2 piece of orange slice 新鲜柳橙片
　　Dash of soda 少许苏打水
　　调制方法 Method
　　将上述内容物（除苏打水外）放入雪克杯后,
　　以捣棒将新鲜草莓/柳橙片/薄荷叶捣碎,
　　加入冰块并SHAKE,
　　滤冰倒出,
　　加上少许苏打水至9分满
　　酒杯:高脚红酒杯
　　装饰物 Garnish
　　新鲜草莓/柳橙片/薄荷叶
　　Apple sunrise
　　内容物 Ingredient
　　1-1/4 oz Vodka
　　3/4 oz Apple liqueur 苹果利口酒
　　3/4 oz Cranberry juice 小红莓果汁
　　Dash of fresh lemon juice 少许新鲜柠檬汁
　　调制方法 Method
　　将上述内容物放入雪克杯后,
　　加入冰块并SHAKE,
　　滤冰倒出
　　酒杯:马丁尼杯
　　内容物 Ingredient
　　1/2 oz Gin 琴酒
　　1/2 oz fresh lemon juice 新鲜柠檬汁
　　Dash of pernod 少许茴香酒
　　Dash of Blue Curacao 少许蓝色柑橘酒
　　Champagne 香槟
　　调制方法 Method
　　将上述内容物(除香槟外)放入雪克杯后,
　　加入冰块并SHAKE,
　　倒出
　　以香槟加至9分满
　　酒杯:高型Highball杯