烘烤食品中如何使用乳化剂

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/24 09:35:03

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烘烤食品中如何使用乳化剂
烘烤食品中如何使用乳化剂

烘烤食品中如何使用乳化剂
分子蒸馏单甘酯在烘焙食品中可以作为乳化剂和淀粉抗老化剂,我是厂家,需要的话联系,联系方式在我的资料中
分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量：
方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂,将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合,再投料,本方法适用于人造奶油、糕点油等产品.
方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料,然后依法制成各种产品.
方法三：制成水合物,再投料使用,具体步骤如下：
1．将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内,用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；
2．将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内,启动搅拌机,将热水激烈搅动；
3．将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯（如果搅拌设备良好,也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯）,徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合,即可以生成乳白的水合物膏体,后冷却到室温待用.
用量：0.3%－0.5%（按产品配方原料重量计）,若产品油脂、蛋白质等成份较多,或含不易乳化的原料,则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%.

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