豆腐的成分
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/25 02:49:29
豆腐的成分
豆腐的成分
豆腐的成分
豆腐的主要成分是大豆蛋白与油脂及碳水化合物.
豆腐,它是中国的特产,发明自汉代.元代时磨豆腐就很盛行了.好端端的黄豆为什么非要磨成豆腐?现在知道,黄豆如果炒、煮、爆后食用,人体对它所含营养的吸收率只有50%左右.因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜,包着它所含的营养物质,这就妨碍了人体对营养物质的吸收.黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素,由于它没有被破坏,就会抑制人体胰蛋白酶的活性,影响胰蛋白酶发挥消化作用.这就是有些人过多地吃了炒、煮、爆的黄豆后感到肚胀或者消化不良的原因.把黄豆做成豆腐,它的细胞膜被破坏,里面的营养物质就能顺利地被人体吸收,其中的胰蛋白酶抑制素也被破坏了,因而人体的胰蛋白酶不会被抑制,就能很好地发挥消化作用.由此可见,把黄豆做成豆腐并不是多此一举,而是大大提高了黄豆的营养价值(并破坏了对人体有害的物质),对人是极有益处的.
豆腐的主要成分是蛋白质.据报导,120克豆腐中所含的蛋白质,相当于一个鸡蛋所含的蛋白质.豆腐也可与营养丰富的羊肉媲美,每100克豆腐里所含的蛋白质比同量羊肉所含的蛋白质要多2.2克.可见古人把豆腐叫作"小宰羊"是有道理的.
众所周知,蛋白质是构成人体的重要物质.蛋白质是由二十余种不同的氨基酸组成的,其中有些品种是人体自身无法合成的,例如苯丙胺酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等,要从食物中摄取,这就是人们常说的"必需氨基酸".妙就妙在豆腐里含有人体自身不能合成的这些"必需氨基酸",而且还能降低血液中的胆固醇,这对于有心血管疾病患的人来说真是求之不得的好食物.豆腐中还含有糖类、脂肪、矿物质和维生素.人们把豆腐叫做"植物肉"是有道理的.
豆腐,自古以来就和医药联系在一起.据《延寿书》记载"休息久痢,白豆腐醋煎食之即愈.杖疮青肿,豆腐切片贴之,频易.一法以烧酒煮贴之,色红即易,不红乃已."华佗就用豆腐切片外敷治疗杖疮青肿,疗效甚佳.唐代著名医学家孙思邈编著的《千金要方》和《千金翼方》中就有许多关于豆腐治疗疾病的记载.李时珍的《本草纲目》中说："豆腐清热,和脾胃,消胀满,下大肠浊气."豆腐、豆腐皮、豆腐浆、豆腐渣、豆腐泔水等均可入药.据报导,用豆腐、杏仁、麻黄煎服可治疗支气管哮喘受凉发作；豆腐炖鲜鲤鱼可用豆腐皮间接地放在火上烤至焦黄,研成细末并以香油调和之后敷患处,用豆浆冲鸡蛋,加白糖服,可以宁嗽补血.在热豆浆里加松香末,捣匀外敷,可治脚气感染.豆腐渣炒焦研细加红糖可治便血.豆腐泔水对通便、祛痰和治疗多发性疖肿,都有一定的效果.还有人用豆腐和鲫鱼煮汤饮,用于麻疹出剂时清热；将豆浆熬干与生地黄共研细末,以米汤送服来治疗孕妇尿血.用鲜豆腐渣隔水蒸热,取出后立即加桐油拌匀,热敷患处,用以治疗体表慢性溃疡.