我想开个小吃店,想知道砂锅米线的做法,越详细越好,希望能得到热心人的帮助,

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过桥米线的做法
所属菜系：云南菜
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.
制法：
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 .
过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成.吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡
、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用.此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤.要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟.然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油.吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口.过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名.
过桥米线的起源
过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事.
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城.相传在城外有一个南湖（现在犹存）,湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行.湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了.由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼.有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去.后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的.因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈.人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来.经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远.
回答者： 尐嘴乱亲の - 高级魔法师 七级 8-8 22:08
特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体.
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净.
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅）,加入约为固体材料4-5倍的水.先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上.
3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油.
●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜）.
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉.
3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可.
回答者： gabjwjjwd - 高级魔法师 七级 8-8 22:13
自制过桥米线
准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体.
浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）
米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线,干浆亦可,味稍差,甚至干米线也可,用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺,切成薄片）、鲜里脊肉片两三片60g（片状稍大,要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样,越薄越好）、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●浓汤做法：
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净.
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅）,加入约为固体材料4-5倍的水.先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上.
3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油.
●米线做法：
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜）.
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉.
3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可.
云南小锅米线的做法
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物.米线细长,洁白,柔韧,吃法多样,而小锅米线又是最受欢迎的名小吃.此品,采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成.具有汤热、味鲜、爽口的特点.尤宜冬天进食.
原料
主料：米线120克.
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克.
调料：精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升.
制法
（1）小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油.
（2）装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点.
操作要领
（1）宜用酸浆米线,口感好；干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足.
（2）要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜.
【过桥米线】
【所属菜系】 云南菜
【特点】 汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味.
【原料】光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（墨鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许.
【制作过程】
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用）,取汤待用.
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中.乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘.豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用.韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中.
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝.再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线.每碗用150克.
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度.汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽（香菜）,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃.各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 .