牛奶变质是怎么一回事?还有 用来保鲜牛奶或果汁的原理是什么?什么化学物质可以用来保鲜牛奶和果汁？
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/08 19:29:31
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牛奶变质是怎么一回事?还有 用来保鲜牛奶或果汁的原理是什么?什么化学物质可以用来保鲜牛奶和果汁？
牛奶变质是怎么一回事?
还有 用来保鲜牛奶或果汁的原理是什么?
什么化学物质可以用来保鲜牛奶和果汁？
牛奶变质是怎么一回事?还有 用来保鲜牛奶或果汁的原理是什么?什么化学物质可以用来保鲜牛奶和果汁？
牛奶变质首先分为生物的\化学和物理的三种!
生物的变质:是牛奶中细菌和有害菌的滋生,是牛奶酸败、变味、对和身体有伤害!
化学的变质:蛋白质变性!在加热过程中,蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变,工业上称之为"糊管"发生蛋白质变性的牛奶味糊,无害!
物理的变质：混有杂质等使牛奶的风味有了变化!
牛奶的保鲜和果汁饮料的保鲜在国家标准中有规定：可以添加部分使用防腐剂：这些防腐剂的使用范围及使用量每年都有不同的规定,一般的食品中都有用到!香肠等中一般加山梨酸甲
液体饮料、酒等中一般加乳酸链球菌素、钠他霉素等.
牛奶变质的实质是缓慢氧化，可以冷藏或者隔绝空气
牛奶变质是因为它在 缓慢氧化。
保鲜牛奶等是根据 隔绝空气 的原理。
微生物的繁殖和呼吸造成了牛奶和果汁变质
可用来保鲜的化学物质很多
比如防腐剂....
如果正面一点,可以使用维生素C
这是一种还原性酸
变质是因为细菌等微生物的大量繁殖，代谢过程中产生乳酸而致
牛奶变质是因为它在 缓慢氧化。
保鲜就要用到化学添加剂了！！
一般就是牛奶中的蛋白变质了