花椒、八角致癌,其中的哪种化学成分致癌?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/27 10:00:40

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花椒、八角致癌,其中的哪种化学成分致癌?
根据产地的不同,八角茴香中黄樟醚的含量各有高低.黄樟醚有致癌作用
人工调味剂有致癌作用,天然调味就安全了吗?也不尽然.如用咖喱粉制成的天然姜黄素,其安全性远不如合成的姜黄素.从橙子、柠檬中提取的.a－柠檬萜也可能是一种活性辅助致癌物.
桂皮、八角、花椒是我国有数千年传统的“调味三香”,近年来,也有人对其安全性提出了质疑.我国学者经研究初步揭示,“调味三香”均有一定的诱变性.据分析认为,可能是由于桂皮、八角中含有少量的黄樟素,而花椒自古就被认为其有“小毒”.美国肯塔基大学的学者也发现肉桂、香草、茴香中含有可诱发肿瘤的化学成分.

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