用蛋糕模烤戚风蛋糕用垫蛋糕纸吗用8寸烤模,垫蛋糕纸会影响烤制效果吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/26 21:48:24
用蛋糕模烤戚风蛋糕用垫蛋糕纸吗用8寸烤模,垫蛋糕纸会影响烤制效果吗
用蛋糕模烤戚风蛋糕用垫蛋糕纸吗
用8寸烤模,垫蛋糕纸会影响烤制效果吗
用蛋糕模烤戚风蛋糕用垫蛋糕纸吗用8寸烤模,垫蛋糕纸会影响烤制效果吗
一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高（当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）
下面是一些其他的tips
1、关于鸡蛋是否需要冷藏.向专业人士请教,蛋白应该是在20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个道理.不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡.所以,其实不回温来打也是可以的哈.
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味,即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面买的好吃.我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟.鸡蛋我用过很多种,贵的,便宜的,效果没有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一样没有蛋腥味.可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料.
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物.但这里我要说：这两个方法都不保险,尤其是第一个.第二个关于用牙签测试的方法,无数的经验告诉我：牙签是干净的,并不代表蛋糕就完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断.比如我的烤箱,用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900),你的烤箱呢?让它自己告诉你吧!
4、如果没有足够的制作经验和专业知识,不要随意调整戚风的配方.成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩,而是应该拥有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感,这比完整的外形更加重要.对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬.
5、烤的时候放在哪一层?家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了.
6、一定注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高（当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）.
7、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题.有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼.这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀.正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧!只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!
8、制作戚风,一定要使用无味的植物油,绝对不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则会完全破坏戚风清淡的口感.制作戚风也不能使用黄油,因为只有轻盈的植物油才能创造出戚风柔润的质地.
9、强烈推荐一下我使用的这个戚风配方,只要制作成功了,它的口感真的非常非常完美.