牛奶酸度产生的原因;如何将牛奶酸度降下来酸度如果加苏打粉的话 举个例子吧我有30吨奶我需要降酸度从18oT降到12oT，需要将多少苏打粉，如何计算的
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/15 19:25:44
牛奶酸度产生的原因;如何将牛奶酸度降下来酸度如果加苏打粉的话 举个例子吧我有30吨奶我需要降酸度从18oT降到12oT，需要将多少苏打粉，如何计算的
牛奶酸度产生的原因;如何将牛奶酸度降下来
酸度如果加苏打粉的话 举个例子吧我有30吨奶我需要降酸度从18oT降到12oT，需要将多少苏打粉，如何计算的
牛奶酸度产生的原因;如何将牛奶酸度降下来酸度如果加苏打粉的话 举个例子吧我有30吨奶我需要降酸度从18oT降到12oT，需要将多少苏打粉，如何计算的
牛奶是一种复杂的胶体混合物,是不透明的液体.奶里含有蛋白质、乳糖、钙质等物质.当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时,乳酸菌就会在适宜的温度(30摄氏度-40摄氏度)中,大量生长繁殖,将牛奶中的乳糖分解成乳酸.因为乳酸把牛奶中酷蛋白钙离子夺走,这样一来,酷蛋白化合物就变得不稳定了,随着乳酸的酸度不断地增加,牛奶的性质逐渐发生了变化,当乳酸的PH值为4.6时,酷蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶.但这时的酸牛奶还很嫩,主要是产酸,这叫做前酵.这时可放入4摄氏度-6摄氏度的冷库中,由于奶的温度和酸度一时还降不下来,酸牛奶还在继续发酵,这叫做后发酵,主要是产芳香味.当后发酵完成后,便是市售的风味优佳的酸牛奶了.
降温吧（4摄氏度-6摄氏度的冷库中）,这样可以让乳酸菌的活性降低,抑制他的过快繁殖
牛奶中有二种酸度：1）外表酸度也称固有酸度（潜在酸度））真实酸度也称发酵酸度 外表酸度：指磷酸与干酪素的酸性反应，在新鲜的牛奶约占0.15%，另外还有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真实酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，产生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。 乳中酸度增高，主要是微生物的活动的结果，所以测定乳中 酸度，可判断乳是否新鲜，用0.1N NaOH溶液滴定时，乳中的乳酸 和0....
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牛奶中有二种酸度：1）外表酸度也称固有酸度（潜在酸度））真实酸度也称发酵酸度 外表酸度：指磷酸与干酪素的酸性反应，在新鲜的牛奶约占0.15%，另外还有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。 真实酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，产生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。 乳中酸度增高，主要是微生物的活动的结果，所以测定乳中 酸度，可判断乳是否新鲜，用0.1N NaOH溶液滴定时，乳中的乳酸 和0.1N NaOH反应，生成乳酸钠和水。 降低牛奶酸度的方法 加强挤奶过程中的清洗、消毒,挤出的牛奶及时降温,抑制细菌繁殖、生长,避免乳糖分解、乳酸升高、乳蛋白变性。
收起
主要是保证牛奶密闭和降温
加苏打粉