勾兑酱油和原酿酱油怎样区别?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/28 18:06:32
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勾兑酱油和原酿酱油怎样区别?
酱油是日常生活离不了的一种调味品,不同的用途需选择不同的酱油.随着酱油品种越来越丰富,因此,如何挑选酱油成为家庭主妇必须掌握的一门学问.要想买到合适的酱油,首先要看标签.从酱油的原料表中可以看出,其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料档次的高低.看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油.如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油.酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级,≥0.4g/100ml为三级,两者之间为一级或二级).同时还要看清酱油用途.酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同.供佐餐用的可直接入口,卫生指标较高,如果是供烹调用的,则千万别用于拌凉菜.其次要闻香气.传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正.如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的.最后看颜色.以往人们选购酱油有一个误区,以为颜色越深越好.其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气,滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴.

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