如何识别酿造酱油和配制酱油

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2025/01/24 03:04:46

如何识别酿造酱油和配制酱油如何识别酿造酱油和配制酱油如何识别酿造酱油和配制酱油一、标签标注内容的不同　　1、执行标准不同：酿造酱油执行标准为GB18186-2000　　　　　　　　　　配制食醋执行标准

如何识别酿造酱油和配制酱油
如何识别酿造酱油和配制酱油

如何识别酿造酱油和配制酱油
一、标签标注内容的不同
　　1、执行标准不同：酿造酱油执行标准为GB18186-2000
　　　　　　　　　　配制食醋执行标准为SB10336-2000
　　2、标明的分级不同：酿造酱油分四级：特级、一级、二级、三级
　　　　　　　　　　　配制酱油不分级
　　二、感官特性的不同
　　1、色泽不同：酿造酱油呈现红褐色或浅红褐色,色泽鲜艳有光泽；配制酱油呈现棕红色或红褐色,色泽显暗无光泽.
　　2、香气不同：酿造酱油具有浓郁的酱香及酯香气；配制酱油具有酱香气,有的有焦糖味.
　　3、滋味不同：酿造酱油味鲜美、醇厚、鲜咸、甜适口；配制酱油味鲜咸适口.
　　4、粘稠性不同：酿造酱油粘稠性大,倒出时流动慢；酿造酱油粘稠性小,倒出时流动较快.
　　5、泡沫不同：特级酿造酱油用6、着色力不同：将少许酱油倒在白色塘瓷碗里慢慢摇晃几下,特级酿造酱油无霉花浮珠,无沉淀杂质.颜色呈红褐色或浅红褐色.
　　因为酱油含有一定的油脂类物质,故着色力较强,所以附在碗壁上的时间长.配制酱油由于缺乏油脂类物质,其着色力差.
　　筷子搅拌起泡沫,经久不散；配制酱油搅起泡沫少,消失快.

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