硝酸盐如何变成亚硝酸盐?加维生素c可以预防硝酸盐如何变成亚硝酸盐吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 22:24:57
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硝酸盐+硝酸还原酶—亚硝酸盐.
亚硝酸盐+微生物—亚硝酸盐增多.
亚硝酸盐+微生物菌群—亚硝胺（致癌物）.
蔬菜天生就含有硝酸盐、亚硝酸盐.炒熟的蔬菜久存之后,会有亚硝酸盐含量增加的问题,这是由于微生物的活动导致的.很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐,使其含量上升.而在特定的条件下,如酸性环境、微生物菌群和适当的温度下,增多的亚硝酸盐会转化成致癌物亚硝胺.
很多人没有这方面的意识,经常把剩菜放进冰箱冷藏,然后到第二天甚至第三、四天加热来吃,会给健康带来麻烦.解决问题的方法：
1.蔬菜,最好是吃多少、买多少、做多少.不产生剩菜,也就不存在这方面的问题.
2.当蔬菜买多了、做多了,估量吃不完,那么在烹调之后,动筷子开吃之前,马上拨出一部份,装入干净容器不再翻动,尽快放入冰箱冷藏,第二天的亚硝酸盐上升很少.因为一旦动筷子开吃,口腔里的微生物会带入菜肴里,亚硝酸盐会大量增加.
附带说一句,冰箱不是越大越好.小冰箱,存货少,周转快,才有益于健康.
详见
大象0308：蔬菜水果的营养价值

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