请问炒菜一般是放盐去炒还是菜炒熟了,最后放盐和味精?盐怕高温吗?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/16 21:53:16
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请问炒菜一般是放盐去炒还是菜炒熟了,最后放盐和味精?
盐怕高温吗?
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炒青菜建议熟后放盐.放盐早了容易使菜出水,而且会破坏维生素.
荤菜的话要看是成熟时间了,如是快熟的菜,边炒边加入即可.如是炖肉或是卤菜等一般是在5成熟时加入,过早肉不容易烂,过晚炖出的肉无味道.
盐是不怕高温的.但盐中所含的对人体有益的碘不耐高温,所以,从科学的角度来说,应该为熟后放盐,但厨师烹饪时则更多的是考虑菜肴的可口程度.
味精熟后放即可,味精放早了鲜味会降低,而且温度高于120度时会形成焦谷氨酸纳,是对人体有害的.
希望我的回答对你有所帮助.
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