咖啡豆研磨要诀有哪些?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 11:20:10
咖啡豆研磨要诀有哪些?
咖啡豆研磨要诀有哪些?
咖啡豆研磨要诀有哪些?
咖啡山羊小编为大家介绍.主要有以下四点：一、 煮前才研磨,留驻咖啡芳醇 除了无法自拔的爱上这种香味放肆地占领整个屋子的愉悦气氛,否则不到煮咖啡的最后一刻不要去研磨咖啡.这是咖啡保鲜的基本秘诀,因为太早研磨,或购买县城的研磨咖啡粉,都会使咖啡增加与空气水分接触的表面积,从而逐渐散失芳香.尤其是在没有妥善的贮存之下,咖啡粉还容易变味,自然无法烹煮香醇的咖啡.此外,由于大小不同的冲煮方式,所要求的咖啡粉末颗粒大小也不尽相同,所以最好依据每次冲煮的方式调整研磨刻度,如此才能让咖啡发挥出最淋漓尽致的好味道.二、 粗中细磨,各司其职 时间,在咖啡豆一生的旅行中,始终占据着重要的位置.成熟期时间的长短,决定了咖啡是否香醇.烘焙时间的长短,决定了不同的烘焙程度.如果说,冲煮是咖啡豆与水相遇后分分合合的一幕戏,那么,在这场最后的关键情节里,重要的仍是时间.冲煮时间的长短,决定着咖啡的浓度,也左右着研磨颗粒的粗细,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间.一般而言,冲煮的时间愈短,咖啡粉必须极力扩张更多便面积跟水的接触,所需的颗粒就愈细.如果粉末很细,又烹煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之,冲煮卡时间拉长,研磨的颗粒则必须愈粗糙,以及萃取出不必要的杂质.若是粉末很粗而且又烹煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来.例如：快速萃取的Espresso,需要面粉般的极细研磨；而必须充分浸泡才能释尽芳香的滤式冲泡法,则需要饼干屑般的粗糙研磨.三、 好的研磨器具,是好咖啡的先决条件 研磨颗粒粗细的拿捏,除了颗粒大小以外,均匀度也是一大难点.如果研磨时颗粒大小不一,冲煮出的咖啡浓度也会不均匀.而精细的研磨,通常要以出色的研磨器具作后盾.目前一般家用多为手摇式研磨器,咖啡馆则是使用可以使之量化的电动研磨机.极尽优雅姿态的手摇式研磨器,旋转时动作要尽可能轻柔,以免摩擦生热,使豆子散失芳香.手摇式磨豆机大多有粗细调整,需要较细的粉时,需分两段来磨.首先调到粗段,将完整豆磨碎；在调至细段,将碎豆磨成粉.如果还不够细的话,甚至可以来第三次,多研磨几次,就会达到要求.研磨,为预约一杯好咖啡暖身.因此,在每一场你与咖啡的私密对话里,千万别少了“研磨”这个重要的“开场白”.四、 磨豆机的保管很重要 咖啡豆内含有油脂,因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净,否则油脂堆积,久了会有陈腐味,即使是在高级的豆子,也会被磨成怪味粉末了.