制作酒酿原理（八下生物）制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲,原因是__,酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实后,中间挖一个凹坑,这是因为_.待容

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/31 14:31:16

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制作酒酿原理（八下生物）
制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲,原因是____________,酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实后,中间挖一个凹坑,这是因为___________.待容器盖好后要采取一定的保温措施,其原因是____________.整个制作过程中要保持清洁,切忌油腻,其原因是_________.
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制作酒酿原理（八下生物）制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲,原因是____________,酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实后,中间挖一个凹坑,这是因为___________.待容
[思路分析]
制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲原因是 (2)防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌
酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,这是为有利于透气,可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气.
待容器盖好后,要采取一定的保温措施,其原因是使酵母菌在短时间内能迅速繁殖.
[解题过程]
整个过程保持清洁,切忌油腻.原因是酵母菌不喜欢油腻的环境.

a）原因是过高的温度会杀死酵母菌
b）这是因为酒曲当中的真菌需要在无氧的条件下进行发酵
c）其原因是酵母菌的繁殖发酵需要一定的温度
d）其原因是防止滋生其它真菌

第一个空：因为如果不等饭温度降下来的话，第二部中加入的酵母菌可能因温度过高而死亡。
第三个空：发酵过程中要保持恒温。

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