什么是异VC钠?我在吃卤鸡时看到配料上有异VC钠,请问那是什么东西?有什么作用?在作食品时的用量是多少?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/23 05:22:56
什么是异VC钠?我在吃卤鸡时看到配料上有异VC钠,请问那是什么东西?有什么作用?在作食品时的用量是多少?
什么是异VC钠?
我在吃卤鸡时看到配料上有异VC钠,请问那是什么东西?有什么作用?在作食品时的用量是多少?
什么是异VC钠?我在吃卤鸡时看到配料上有异VC钠,请问那是什么东西?有什么作用?在作食品时的用量是多少?
异VC钠是一种食品添加剂,起抗氧化,防止食品酸败的东西
食品抗氧化剂有利于人体健康
我国已列入GB2760的抗氧化剂共17种,主要品种大致分为三类：化学合成的酚类化合物：BHT、BHA、TBHQ等,维生素类：维生素C、异VC钠、异VC酸、维生素E、β-胡萝卜素.天然提取物：茶多酚,干草抗氧化剂、竹叶抗氧剂等.
随着国内外社会上对食品质量和安全的广泛关注,如何防止食品变质,保障人体健康日益重要.通常的食品变质有两种情况,一是食品在适合微生物生长的环境条件下,微生物迅速生长繁殖而导致食品腐败变质,并产生有毒物质,如卫生部对13个省市10年的监测显示：我国食品中毒事件中,微生物引起的食物中毒占最多,达39.9%,而且大多数在二三季度；另一类往往较容易被忽视的是食物被氧化变质,主要是食物被空气、光线和热的影响而氧化,是一种渐变的过程.如油脂氧化酸败,产生异味,酸败过程的产物过氧化物,对人体酶系统有破坏作用,且有致癌毒性；又如熟肉制品的氧化,不仅色香味和营养下降,而且氧化过程产生对人体有害的过氧化物以及戊醛、已醛、4-羟基壬醛、丙醛等有害物质,其中丙二醛（MDA）有致癌毒性.
为了对广大消费者负责,必要时在加工食品中添加防腐抗氧保鲜剂.防止微生物入侵,需添加防腐剂；在预防食品氧化方面,除了低温、避光、真空等物理方法外,主要的依靠在食品中加入抗氧化剂以防止食品的氧化变质.
我国已列入GB2760的抗氧化剂共17种,主要品种大致分为三类：化学合成的酚类化合物：BHT、BHA、TBHQ等,维生素类：维生素C、异VC钠、异VC酸、维生素E、β-胡萝卜素.天然提取物：茶多酚,干草抗氧化剂、竹叶抗氧剂等.
抗氧化剂所以能预防食品的氧化变质的机理主要是：
1.抗氧化剂是自由基吸收剂：脂类化合物的氧化是一个渐进的自由基历程的反应,消除自由基即可阻断氧化反应.多数抗氧化剂能将一个氢原子提供给脂类化合物游离基,从而干扰脂类化合物的氧化,抗氧化剂和自由基反应,将自由基转变成更稳定的物质.2.抗氧化剂是金属离子的螯合剂：食品中含有微量的金属如铜铁镁等,能催化氧化反应；抗氧化剂能螯合食品中含有微量的金属,抑制氧化反应的生成.由于化学合成的酚类化合物的毒性受到质疑,美国于1997年停止了BHT的使用,天然抗氧化剂相对比较安全,因而维生素类抗氧化剂维生素C、异VC钠、异VC酸、维生素E及天然提取的类胡萝卜素和黄酮类,成为国内外竟相研发的重点.
当前社会上人们对健康的关注,更重视预防.更多地研究对人体慢性病和衰老的预防机制,其中特别是活性氧自由基对生物分子的脂类过氧化、蛋白质变性、酶的失活等过程,危害人体健康的因素和预防机制,取得了较大进展.经过国内外科学工作者多年的研究证实,天然的抗氧化剂是延缓或降低人体因氧化受到的危害的重要途径之一.众所周知,人体在新陈代谢的糖类分解过程中会产生自由基,而人体内的自由基是人产生衰老的重要原因.人体内有内源性抗氧化物,但不足以消除全部自由基,这时有必要补充外源性抗氧化物.从目前应用外源性抗氧化剂中,异VC钠及异VC酸在性价比上具有优势而被国内外客户广泛应用,另外一些新型的抗氧化剂如类胡萝卜素、番茄素、叶黄素类也逐渐得到人们的重视,但目前仍没有得到大面积的推广应用.