怎么做韩国辣白菜

怎么做韩国辣白菜
怎么做韩国辣白菜

怎么做韩国辣白菜
材料：
大白菜3—4棵,粗盐2杯,白萝卜1.5千克,雪梨50克,姜蓉50克,蒜蓉50克,洋葱30克,芹菜30克,葱500克,松子30克,芝麻适量,韩国卤虾酱1/3杯,辣椒粉1/2杯.
制法：
1.将大白菜洗净切成两半,在叶片之间均匀地撒上粗盐,放在室温下腌4小时.
2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合,然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀.
3.试一试味,若味道不够,可酌量加入辣椒粉及盐.
4.将腌料均匀地铺在叶片中间,然后将叶片收起呈半圆状,若当日食用的话,放在室温的大碗内腌半日即可.
注意：
存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的,只安放在0—5℃的冰箱里,可存放2—9个月.泡菜腌的愈久愈有味,若喜欢爽脆口感的话,腌上半天至二三天即可.
（二）
最简单的韩国泡菜做法
第一步,洗菜、泡菜.选取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下来,洗净.选取合适的容器,加入适量的清水、盐,以比平时炒菜时咸两到三倍为宜.浸泡沫24小时左右.
第二步,调料.选取一般的辣椒面,最好是自己作的,因为外面卖的辣椒面都有其他的东西,不辣.姜末、蒜泥、葱段.用温开水将这四种调料绞匀,韩国那边一般都是用糯米糊来调.
不过用糯米糊的话菜会酸得快些,正常的酸哈.
第三步,腌制.将已经泡好的白菜取出,用温水稍微清洗一下.将白菜一片一片的一层一层的铺好,将已经调好的调料抹在上面然后再一层一层的铺好.直到最后弄完为止.第四步,食用,24小时后的时候应该是甜味的.三天之后就开始变酸.
（三）
1、买来一棵大白菜,竖刀切两半
2、放入加盐的盆中浸泡半天（盐水要浸过白菜,一棵白菜用2两盐左右）
3、把胡萝卜、大葱、生姜、葱头、大蒜切粹（胡萝卜要丝、葱头要片）
4、辣椒粉（粗、不辣的那种）
5、将切好的料与辣椒粉加入一把米饭（熟的）、少量盐、一点糖、海鲜酱、鸡精等一起搅拌,在搅拌过程中要加入一点水,使伴好后不干（粥一样）
6、将泡的白菜凉好,把伴的调料用手涂抹在每片白菜叶上,然后把白菜压紧,放在容器里
封闭.
7、三天后打开就可以食用（做好后放在冰箱里,味道更美）
（四）
韩国泡菜的做法
韩国泡菜菜谱（经典收藏）
白菜：2只
韭菜：半斤（因为韭菜很贵,所以我用葱做代替,个人认为3根足以）
姜：2两
蒜：一头＋半头
辣椒面：2－5两（看个人口味,我喜欢买韩国人得辣椒面,更地道）
苹果：一只（梨也很好吃的）
糯米：3两左右（用来煮粥,不要太稀,也不要太粘稠,自己控制吧!）
盐
味精（我做的时候没有放味精,看个人口味）
糖 （建议多放一些,看个人口味）
（五）
1.先将白菜一切为二,用盐腌去水分.为了节省时间,可以把白菜切成片,铺一层白菜,撒一层盐.如果想做的更漂亮,可以将白菜一切为二,将盐均匀的涂在每片白菜上,正面与反面都要涂到（我第一次就是这么做的,累毁了,但作出来的特别漂亮）.腌上后,白菜上可压上一个有重量的东东,然后就一直放着吧～至少4个小时.
2.蒜成末；姜成末.葱切段.开始煮糯米粥.苹果在开始拌的时候在切.有人利用这里时间把葱段也腌了,看个人习惯.粥不要煮的太早,白菜快好的时候煮来得及.
3.粥煮好后,先放在冷水里凉一下,不然烫手!白菜用清水冲洗几次.找个大一点的盆子,把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片（或丝）、盐（如果觉得白菜不够咸,这时可以多放一些盐；如果感到很咸,盐就可以少方或不放）放进盆里,然后把温热的糯米粥倒入盆中,拌匀.（搅拌的时候,一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上,不然辣椒会让你的皮肤感到很难受.）
4.洗净要盛放泡菜的坛子.放一层白菜,抹一层酱!抹一层,就用手抓几下,尽量使每片白菜都能蘸到酱.这样一层、一层.
5.封口.先在室温下放一天或一天半,然后转入冰箱内.不然它会发酵过快而变酸.第二天就可以吃了,慢慢吃哦,第三天、第四天最好吃!
6.一边做可以一边祷告!带着愉快的心情做,做出来的东西就好吃!
（六）
韩国的泡菜世界知名,基本上成了韩国的招牌.
韩国泡菜的韩国语读音：“听其”
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖.
步骤：
第一步：买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了.
第二步：找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细（多一点,五斤大白菜大约3两蒜）,辣椒粉（根据自己口味而定）,然后放糖,鱼露（就像放酱油那样多）,根据自己的口味还可以再放一些盐.把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了.
第三步：发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了.
注意：鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露.
参考资料：BaiDu